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炎炎夏日,雪糕冰激凌是最好的消暑食品,谁家冰箱一打开都是满满的冰激凌。可最近,活跃在冰激凌界的几大知名品牌纷纷爆出含大量添加剂的新闻,更有网友晒出某雪糕生产厂家脏乱不堪的场面。一时之间,雪糕问题迅速占据人们的视线。一根雪糕等于无数添加剂?虽然这等式不一定成立,但一旦心里出现隔阂,这吃进嘴里的雪糕也没那么甜了。
沈河区的王女士是个DIY能手,酸奶、冰红茶、酸梅汤都是她的拿手饮品。自从得知了雪糕的事儿,她一直跟俺说,她打算自己在家做冰激凌。可为啥把原料往冰箱里一冻,出来的不是雪糕而是冰坨子呢?王女士挺纳闷,“是不是不放添加剂就做不了雪糕呢?”王女士的问题其实也是俺想问的,雪糕松软的口感,是不是只有放添加剂才能实现?有没有纯绿色无公害雪糕呢?
食品专家赵利仁老师说,在个人家中做雪糕,也能做出稀软的口感,但跟专业的饮品店做出的雪糕还是没法比的,如果不特别注重口感,只关心健康的话,可以在家里做。原料很简单,有牛奶、白糖,如果愿意吃什么口味的话可以相应地配一些果汁,口味和颜色能更好。“做冰激凌之前,首先得冻足冰块,因为冰激凌的凝固过程,不是放在冰箱里‘速冻’,而是要靠冰块垫在下面持续供冷的。这也是在没有专业设备的家庭环境中制作(冰激淋)不方便的地方。”
冰块冻好后,将冰激凌原料兑成混合液放在冰块上方,然后用搅拌棒沿一个方向持续搅拌,搅拌过程中,混合液可以逐渐吸入下部的冷气慢慢凝固,混合液在搅拌过程中也因膨胀吸入空气而便得稀软。当然,这个过程在专业的冷饮店里是靠搅拌机来实现的。“搅拌的过程可能会很长,因此冰块要多冻一些,要不然搅拌到一半,下面没有冰了,那就失败了。”
赵老师表示,在没有设备的情况下,家庭制作冰激凌比较费劲。不过有食品料理机的家庭可以尝试做一些冰沙或者奶昔,将牛奶、白糖、冰块和果汁一同放入食品料理机中一打,几分钟一杯凉爽可口的饮品就出炉了。