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绿豆可以清热,在烈日炎炎暑气袭人的夏季,喝上几碗冰凉的绿豆汤,烦渴顿减,神清气爽。在夏天,凉拌绿豆芽也是一道具有清热解毒、利尿除湿作用的家常菜。绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
炎热的时节最适合的吃法就是凉拌绿豆芽了。首先把绿豆芽清洗干净,洗的同时开火煮大锅的水;等水开以后,把洗好的绿豆芽倒进去,大约煮2到3分钟左右就可以了;把煮好的绿豆芽捞出,沥干水分,装入一个较大的碗;往绿豆芽里加入盐、糖、鸡精适量,拌匀;根据自己口味倒入适量的醋,再淋上少许香油就可以了。
绿豆芽性偏寒凉,因此患有慢性肠炎、慢性胃炎等病的人不能多吃。烹调时应配上一点姜丝、椒丝或与偏温的香菜、韭黄等同炒,以中和它的寒性。另外,烹煮绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,吃起来更爽口。