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厨师说法>
舀出来的潲水油要倒掉
昨晚9点,姜鸭面门口,王西贝带着晨报记者,描述昨天凌晨的经历。
“就是这个桶,是专门用来装潲水的。”晨报记者看到这个桶,就放在姜鸭面新店的门口。
“厨房里面有一个滤网勺,今天凌晨把桶抬到厨房里面后,估计是用过滤勺把干货都过滤了一遍。”王西贝说。
晚上9点半,姜鸭面的服务员吃了晚饭,坐在店门口等待食客,王西贝认出了凌晨掌勺的厨师,他正在厨房里面忙活。
“当时就是他从潲水桶里面用炒菜的勺子舀潲水油的,厨师有两个。”王西贝说。
按惯例,姜鸭面的开门时间,是晚上11点。
11点,姜鸭面店门口坐了两桌人,其中一车人是打出租车来的。
按照王西贝的指引,晨报记者找到了昨天那位舀潲水的厨师,直接亮明身份,问这位陈姓厨师昨晚是否舀了潲水油。
“有这回事,但是我舀潲水油是准备倒掉的。”他回答。
潲水油为何要专门舀来倒?
“我们每周五、周六晚上生意都特别好,潲水多得装不下,潲水多了就要污染地面,我就把潲水里面的油舀出来,倒到下水道里面去,所以我今天早上舀了潲水油,就是为了倒掉。”他回答。
他说,潲水,是分干的和稀的两种,干的潲水装大桶,稀的潲水装小桶。
都是潲水,为何要分为干的和稀的?他说这方便回收。
他说,姜鸭面是开放式厨房,用什么油是看得到的,他还指着四桶“渝喜”牌油说,这就是这个店用的油。
记者注意到,该店的登记营业主是张崇安。
晨报记者离开的时候,到这家店吃面的食客数量不多,与往日11点相比相差很大。