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天热,怎么才能做出味美清淡的荤菜?我们今天就来学学简单易学、味道又好的剁椒鸡翅。吃完鸡翅,还能用菜汁拌面条或米饭,很开胃。
银川人大多喜欢吃辣,虽然现在天热了,但剁椒的辣味相对来说柔和且不油腻,适合在夏天吃。首先要到市场上购买一斤左右的生鸡翅(最好是翅中),个大的8个左右、剁椒(再要些汤汁)、大蒜和香葱,生姜、蒸鱼豉油或鸡汁味调料。
把生鸡翅用清水多泡一会,去里面的淤血,清水洗净后每个鸡翅剁成2~3块;将鸡翅放入冷水中煮至开锅,锅开后马上关火,用笊篱捞出肉块,上面不要沾浮沫。
鸡翅暂时放至一边,再来配料。将6~8瓣生蒜、小块生姜切成碎丁,香葱切成小段,如果是大葱,就用一段葱白切碎,全部放入碗中,再放入剁椒和剁椒中的汤汁拌匀。锅中倒入30克食用油烧热,将油倒入料碗中拌匀,这样调料的香味就散发出来了,比直接用调料和凉油拌在一起味道好。
将焯好的鸡翅、剁椒调料和15克蒸鱼豉油或鸡汁调料拌均匀,如果味道不够,再加些盐,用手拌一下。如果家中有蒸锅,就用蒸锅大火蒸18分钟。如果没有蒸锅就选一个开口深些的汤锅,锅内接些水,将拌好的鸡翅放入大瓷碗中再放在篦子上,大火烧开后再用中大火蒸16分钟。
剁椒鸡翅上桌后,先吃肉,碗中剩余的汤汁可以用来拌面条或者就米饭。
本报记者束蓉