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因为采访的原因,总是在社区和酒店之间来回奔波。虽说辛苦,却能更好、更准确地了解到食客的诉求和美食的流行趋势,通过我的采访,把众多美食意见综合起来,希望能在之间更好地平衡,帮你把家里的餐桌也经营得香气四溢。
采访中了解到,现在的80、90后更多的喜爱异国风味,每到饭时总能看到各大异国料理店内座无虚席,在问及用餐感受时,一对小情侣的回答可谓是代表了大多数食客的想法,“偶尔的异域风味,在这个苦夏反倒能让人食欲大开,最重要的是在家也不会做啊。”
oh my lady咖喱,如果你也是被不会做困扰,今天福利到了!
孜然咖喱牛肉干
牛肉干也能在家做?当然!一个电饭煲就OK啦。把煮好的牛肉拌好作料姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、孜然、茴香、红酒、生抽等,再放入电饭煲里按下煮饭键,不一会儿牛肉条就变成牛肉干了。
咖喱羊肉炒饭
咖喱总是浓郁的,也可以说它是最风情的口味,混合着辛辣、酸甜,变化多端的咖喱其实是用多种香料共同制作的,有些香料属于药材,累积在一起,还能起到互补作用。这般浓郁用来炒饭,自然是再美味不过了。
咖喱肉丸汤
咖喱融化后还可加入适量西红柿酱、椰浆或牛奶、辣椒、红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减。现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出食用了。
咖喱鱼蛋
东南亚和印度都盛产咖喱,但味道却大有不同。泰国的咖喱性情刚烈,多是红或绿咖喱占主导,酸辣重口味更适合搭配海鲜和羊肉食用;而新加坡的黄咖喱就要温和许多,色泽上是暖人的明黄色,因为它没有那么刚强的个性,所以烹饪时还会加入椰奶调香。
这道咖喱鱼蛋的咖喱粉和咖喱膏尽量选择印尼产的,如果这两样只能买到一个,那就用一个好了,味道会有点差异,不过也很好吃。不过不建议用咖喱块,咖喱块是已经调好味的,更适合做咖喱饭,做咖喱鱼蛋不适合。
东方之珠名厨推荐
广东人,从事粤菜烹饪20余年,曾在北京、内蒙古等地大型粤菜酒楼担任行政总厨。擅长燕鲍翅等高档食材的烹饪,并在粤菜创新领域有着独到的建树。
南开店行政总厨
东方之珠酒楼
黄炳辉国家特级厨师
羊城虾饺皇
材料:鲜虾仁50克,罗汉笋10克,肥肉5克,生粉15克,淀粉10克,虾皮5克。
制作:1.先把虾仁腌制好。
2.将罗汉笋、肥肉和腌制好的虾仁一起拌好,做馅。
3.将生粉和淀粉用开水和面,做虾饺皮。
4.最后在和好的馅中加入虾皮,包成虾饺在蒸笼里蒸5分钟即可。
干椒鸭脯炒四角豆
材料:卤水鸭脯200克,四角豆200克,干辣椒3只,姜片、葱白、蒜片、彩椒适量。
制作:1.用卤水把鸭脯卤30分钟,捞起切片备用。
2.把四角豆用适量的盐、糖、鸡精在锅里煸七成熟。
3.在锅中放入油,把姜片、葱白、蒜片爆香后,加入四角豆和鸭脯调味即可。
南开店地址:南开区复康路37号
订餐电话:022-23368886
红桥店地址:红桥区河北大街139号东北角易买得4楼
订餐电话:022-87585659
开发区店地址:滨海新区黄海路19号东方之珠3楼
订餐电话:022-66200009
本版撰文孙岩朵摄影王健