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俄罗斯街头美食
俄罗斯熏制食品
俄罗斯人很早就开始用烟熏的方法保存食物,而且烟熏之后,食物具有独特的口味和诱人的色泽。熏制过程分为冷熏和热熏,冷熏制作时间一般较长,需3至7天,一些特殊食物甚至需要45天,它用于制作需要长期储存的精美食品。热熏需要12小时至48个小时,一般用于制作不需要长期储存的食品。
西伯利亚肉馅饺子
正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉——牛肉和猪肉。地道的西伯利亚饺子所需的第二个条件是,一定先要冷冻,然后再煮。正是煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常饺子放在鸡汤或牛肉汤里煮,吃的时候还要放酸奶油。
鱼子酱
鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成。严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。
大列巴
大列巴是俄罗斯黑面包的另一称谓,其外皮粗硬、口味酸咸、色如高粱面窝头。黑面包既管饱又有营养,还易于消化,对肠胃极有益,尤其适于配鱼肉等荤菜。最好吃的大列巴则是农村里用老祖宗传下的方法烤成的。将有脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里,文火焖烤,出炉时敲敲面包底部,梆梆响的才是上品。
酸黄瓜
俄式酸黄瓜虽然只是很多凉菜的配菜,但如果没有它,菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体,黄瓜质地脆嫩,不但清爽可口、开胃解腻,而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。