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《素食说略》中载:“竹荪,滚水焯过,加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美”。当中描述的竹荪就是竹笙,它富含粗蛋白、粗纤维和氨基酸等营养物质,有“植物鸡”之美誉,被列为我国“八大山珍”之一。这次推荐以竹笙配搭冬瓜煮蚬,炮制时食材之间的食味相互交融,风味独特,值得一试。
材料:蚬200克、冬瓜150克、竹笙(水发后)150克、葱花10克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法:蚬放入清水中静养,令其吐出体内杂质,备用;冬瓜去皮洗净,切块备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下冬瓜翻炒片刻,加入适量水煮15分钟,然后放入蚬和竹笙滚开,以盐、糖、胡椒粉调味,撒入葱花即成。
推荐:美食家庄臣