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由“音乐教父”李宗盛、“资深名嘴”曹可凡、“师奶杀手”刘一帆组成的“美食纵贯线”,于上月底亮相东方卫视《顶级厨师》节目,以美食评审的身份饱尝各路佳肴。虽然不是专业厨师,但李宗盛的厨艺绝对不输一些专业大厨,用曹可凡的话说就是:“刘一帆若是专业8段,那宗盛大哥就是业余里的8段了。”随后记者在上海和平饭店《顶级厨师》录制现场,独家专访了李宗盛。听他聊美食、聊音乐、聊人生,脑海中应和着那些“李氏情歌”,美食和音乐逐渐合而为一。
美食为它“鬼迷心窍”
记者:这次来做美食节目的评审,说明你对美食很有研究,你对于“吃”的看法是什么?
李宗盛:以我的生活阅历,我自认为我吃过很多好吃的东西,所以也有这个评判的资格。但是在我来看,吃又是一件非常个人的事情,一个专业的“吃货”不见得比一个家庭主妇高明多少,所以在我看来,做饭是没有专家的,一个京酱肉丝,你说是和平饭店的总厨刘一帆做得好呢?还是北京三里屯胡同里那位大娘做得好?我真的不知道。所谓“运用之妙,存乎一心”,你上网查一个菜,起码能查到20个不同的版本,没有一定之规才是对的,在吃的世界里没有绝对。
记者:听说你的厨艺非常高超?
李宗盛:我是一个烹饪的热爱者,我觉得自己做得还不错。其实我电脑文件中的美食资料比音乐资料多,书架上的食谱比乐谱多。我做饭没有派别,我认为最好每次做的食物味道都不一样,如果按照一种制式去做菜,那就失去了其中的乐趣。我们在比赛中还突发奇想,准备搞一个“剩食随机DIY”:几个人在家里打通宵麻将饿了,打开冰箱里剩下的食物,怎么搭配立刻做出好吃的东西。我觉得做饭就是生活,是你对生活的看法和回应。
记者:美食是你的爱好,音乐则是你的本行,在你看来二者有何关系?
李宗盛:我觉得完成美食的过程和做音乐太像了,我来做这个美食的评审,你先放什么配料,和你在配器上先下什么乐器何其相似!我这次来就是要寻找美食和美好的音乐之间的关联。因为“烹饪”在我的生活中是很要紧、很有意义的事情,所以我也希望看到大家能从中间获得幸福和满足感。
记者:《顶级厨师》播出后,引起了很多观众的讨论,大家都觉得刘一帆太苛刻,节目过于较真儿了。
李宗盛:要知道它只是个TV show,所以开心享受这个过程就够了。很多观众质疑刘一帆太严苛,但他给我的印象是很直率的,就我来说,我赋予食品很多情感,但它不是我赖以谋生的工作,所以我的出发点和专业厨师是不一样的。
女儿是“生命中的精灵”
记者:平时在北京一个人的生活是怎样的?
李宗盛:我是单身生活。回家一个人穿着短裤做饭是一天中最美好的事情。我喜欢一个有油烟味的家,一个十分干净、没有味道的家,其实是挺无趣的。
记者:听说你的三个女儿相处极为融洽,现在她们离开北京去国外读书,会经常去看她们吗?
李宗盛:7月底我才去了加拿大10天,家人的感情体现在日常的小事中,我们一起去超市,商量要买什么,去哪买好,这些最细节的过程才是最令人享受的。
记者:女儿喜欢你做的饭吗?
李宗盛:食物是联系我和三个女儿之间重要的纽带,因为我以前要给她们做盒饭,因此慢慢学习厨艺,是生活的责任把我变成一个“业余厨师”,但我很享受这件事情,很多爸爸都会在外应酬不回家吃饭,但我能帮孩子做饭,和她们一起吃饭,这让我变成一个更好的爸爸。我们家的餐桌是一个仪式性的所在,每天五点半,这一家的爸爸不管有多忙都要从公司赶回家为孩子做饭,女儿可以任何事情都不和我商量,但是晚上六点不回家吃饭一定要告诉我,否则将会是件很“严重”的事情。
记者:女儿总会长大,一起吃饭的日子总会过去。
李宗盛:这没问题啊,她们一定要有她们的生活。我想好了,会在女儿出嫁时送她一口锅,告诉她:“咱们是单亲家庭,老爸就是用这口锅做饭把你喂大的……”所以,食物的背后都有一个故事,我做美食节目评审不是看你的刀工如何,而是想知道厨师烹饪背后的故事。
记者:你期待她们怎样成长?
李宗盛:我不太在乎孩子的功课是不是很好,甚至没去参加过她们的家长会。我比较在乎她们是不是能去感受生活,女儿都慢慢长大,父女之间应该有一条线牵着,我们会有很多话在餐桌上说。(下转B02版)新报记者王轶斐