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读者郝女士:我们全家人都爱吃米饭,但我有时蒸出的米饭口感不是很好,请问如何改善米饭的口感?
“夏季生活点题服务”专栏记者:天津市烹饪协会专家提示,在蒸米饭时加点“料”,就能让米饭柔软香甜。
加点油:淘米时不要搓洗,把米放在水里搅动,反复两次就会淘洗干净了。淘洗次数不要超过三次,如果超过三次,米里含有的维生素、无机盐容易溶于水,造成营养流失,蒸出来的米饭香味也会减少。淘好的米用水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分,蒸出来的米饭会粒粒饱满。洗好米后,在锅里加入少许烧熟后晾凉的食用油,与大米搅拌均匀,这样蒸出来的米饭粒粒晶莹剔透,油香四溢,而且不粘锅。
加点醋:夏天米饭很容易变馊。蒸米饭时,按1000克大米加35克食醋的比例,放些食醋,蒸出来的米饭没有酸味,反而饭香更浓,口感松软。剩下的米饭不易变馊,甚至再次蒸后,剩饭也像新蒸的米饭一样好吃。
加茶水:取少量绿茶泡好,滤去茶叶渣,将茶水倒入淘洗好的大米中,代替白水蒸米饭,可以使米饭色香营养俱全,带有淡淡的清爽茶香,还有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
加点酒:蒸出来的米饭夹生时,尽快向蒸锅内加几滴白酒,然后再蒸一会儿,米饭就熟了,还有淡淡的酒香。(见习记者刘波 实习生郑志丹)