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奥运期间,一条“教练终于承认,曾给叶诗文服用一种叫做一氧化二氢的液体,来为叶诗文补充能量。”的微博成了热门转发内容。一时间,不管是义正言辞的呵斥还是随即跟风的评论不绝于耳。然而似乎大家早已不记得水的分子式如何书写(H2O),才闹出了如此“完美”的玩笑。而在伦敦奥运会上,牙买加运动员在短跑项目上的惊人优势,让人们纷纷猜测他们充沛体能和惊人爆发力的来源。谈到儿子之所以能跑得那么快的原因,“飞人”博尔特的父亲韦尔斯利·博尔特透露要归功于一种神奇的“药”。原来,在博尔特的老家特里洛尼,每年都会有成千上万斤的山药从这里出口。“他就是吃山药长大的,山药造就了他今天的力量。”韦尔斯利回忆说。时报记者朱岩
是“药”也是菜
虽然许多人对这个说法可能一笑置之,连博尔特本人也说,他从小到大吃山药己经够够的了。但却有很多牙买加人相信,正是他们的块根类蔬菜和草药铸就了飞人的成功。那么,山药是否具有很高的营养价值呢?它对于提高体能有无帮助?还是让我们来看看有关山药的一些研究结果。
研究证明,山药绝不仅仅是一种淀粉食品,它富含多种营养成分,干品的蛋白质含量是大米的2倍,B族维生素的含量是大米的数倍,矿物质中钾含量及其丰富。多项研究发现,山药提取物具有很好的抗衰老作用,可提高动物免疫细胞增殖能力,延缓胸腺衰老,测定表明,山药多糖能清除多种自由基,提高动物体内抗氧化酶系统活性,减少氧化物含量。山药黏液蛋白可提高动物的免疫功能,改善心血管机能,而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。
研究还发现,某些品种的山药可降低人类乳腺癌细胞的生长活性。山药多糖对黑色素瘤细胞和肺癌细胞有抑制作用,因而推测食用山药有利于预防癌症。
糖尿病患者的美味
很多人都认为糖尿病人不能吃含淀粉的薯类食物,实际上这是一种错误的认识。和白米面食相比,包括山药在内的多种薯类食品都有利于控制血糖,还能改善体质。
西方有研究者专门研究了牙买加苦山药提取物对实验鼠的作用,发现它能有效地降低血糖水平和胆固醇水平。我国和日本的研究也证明,山药可降低外源葡萄糖或肾上腺素引起的实验小鼠的血糖和血脂升高。同时我国有人体研究发现,糖尿病人用山药可以帮助降低胰岛素抵抗,改善外周组织对血糖的利用‘食物中添加山药粉和莲子粉可以改善糖尿病人乏力、饥饿、多尿等症状,对血胆固醇也会有改善。不过,如果吃山药而不是浓缩提取物,它的降糖效果并不能与降糖药相媲美,也不能完全替代胰岛素,只能作为一种辅助的膳食治疗措施。
失落的薯类营养
我国自古以来一向十分推崇山药,把它作为养生佳品。古人认为,“善养生者善养内,不善养生者养外。”也就是说,懂得养生的人,要让内脏功能旺盛,体能充沛,但看起来并不胖大,身上没有赘肉。那些不善于养生的人,表面上看身体壮硕,其实机能虚弱,体能很差。而山药等薯类食物,正是养生专家所推荐的食物。它不仅营养丰富,有促进吸收、强化血管、预防慢性病的作用,还有利于控制体重。
如此健康的一种食品,当然值得经常食用。然而,自从生活富裕之后,我国居民的薯类摄入量大幅度下降,山药、芋头、红薯等也被大多数家庭的餐桌所冷落。白米白面固然适口,代价却是营养价值低下。从小到大一直以此为食,必然影响到民族体质。
近年来,人们即使食用薯类,也多是作为菜肴或者零食,而不是作为主食。实际上,用薯类部分替代精白米面,常吃不懈,才是发挥其健康作用的最好途径。对于慢性病人来说,更应注意减少精白米面,用薯类、豆类和粗粮来替代。好在目前到处都有出售山药粉,将它添加到面粉、米粥等主食当中,就能轻松使用,非常方便。
面对国外媒体的种种质疑,叶诗文的“被服用”一氧化二氢的幽默使所有的人不禁会心一笑,屡破世界纪录的“闪电”博尔特其实也不过因为是从小吃着薯类粗粮长大而受益匪浅。然而真正成就世界冠军的原因当然是来自于其天赋秉义、合理膳食以及后天不懈的努力训练而来。
在营养平衡的健康生活中再加一些薯类,或许能感到健康的活力回到自己身上,也许你不能像博尔特一样奔跑如飞,至少步履轻盈,体能日强,这样的生活不是更好?