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据《中国经济周刊》消息鱼翅,由鲨鱼鳍去除皮肉而制成,是中国传统奢侈食品之一,始见于《宋会要》,明朝人开始吃鱼翅,后来还成了宫廷御膳。据说,明熹宗朱由校就很喜欢吃由鱼翅等制成的“一品窝”。吃鱼翅真正流行在清乾隆年间,并在晚清完成了从珍贵食材到奢侈品的演变,遂有“无翅不成席”一说。据载,清末的河道官员每天必吃鱼翅,每餐耗费巨大。
只要是公务宴请,河北籍企业家张总一般都会点鱼翅。“我自己倒谈不上爱吃,但鱼翅是个符号性东西,和茅台、鲍鱼等一样,代表着你的诚意,客人一看桌上有这些东西,知道你很重视他,尊重他。这个很重要。”
张总说,自己在鱼翅上吃过大亏。有一次在一家熟悉的饭店请某个基层部门的负责人吃饭,饭店经理事前告诉他,新进的一批鱼翅质量不是太好,于是就没点鱼翅。酒桌上,频频举杯的张总还专门和大家解释了一下没点鱼翅的原因,说“大家都是自己人,咱们就不搞这个虚的了”。谁知道,饭局过后,张总的工厂就被停业整顿了一个星期,直接损失几百万元。某基层部门的负责人通过中间人给张总带了句话:谁和你是自己人!
对于许多饭店来说,鱼翅是实力的象征。他们会把天九翅(一种高品级鱼翅)放在玻璃橱窗里,系上红丝带,打上射灯,以示酒楼实力雄厚。北京一家高档饭店的工作人员告诉记者,该饭店的鱼翅汤一碗的价格在299元到350元之间,每碗鱼翅汤中大约有鱼翅5钱(25克)到8钱(40克)。
山东一家鱼翅加工、批发企业的董事长刘先生告诉记者,很多公司在北京地区做过调研,北京是个很好的市场,有可能是国内最大的市场。每天干鱼翅的消费量在5000斤左右。饭店在做鱼翅汤等菜品之前,会先将干鱼翅泡开,5000斤干鱼翅相当于1.5万斤~2万斤鱼翅食材。一碗鱼翅汤的价格大多在388元到488元之间,北京某家豪华饭店的鱼翅汤,一碗的价格甚至达到了1800元。
按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算,北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元,年销售额365亿元。
刘先生说,鱼翅的消费群体一般比较高端,主要集中在有钱的商人、官员和明星艺人。“我们就是定位在1%的人群,可以消费得起我们这个产品。”