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本报讯(记者吴薇郑妍)记者上午从市烹饪协会获悉,为弘扬天津餐饮文化,大力宣传名店、名师、名菜的特色,把津菜打造成全国餐饮业的知名菜系,本市将开展津菜名菜评选认定活动。
据市烹饪协会会长季宝华介绍,本次活动采取厨师自愿申报的方式进行。凡在本市餐饮企业和部门从事厨师工作的,具有国家职业技能资格证书三级(高级工)技术职称以上的,均可报名参加评选认定活动。报名时间从9月10日至9月25日结束。9月25日至10月25日进行评选,市烹饪协会将根据选手报名情况,划分成中西餐(含清真)热菜、冷菜、面点等技法,现场进行操作考评。从10月25日至11月10日进行认定工作。津菜名菜的评选认定将从菜品的观感、质感、味感等方面进行认定,要具有鲜明的津菜特征。
据了解,津菜名菜认定工作,从今年起至2016年结束,每年评选认定200道菜,参评选手每人每次限报两道菜品。