|
||||
秋天,酒精,都是能够轻易勾动人情绪的东西。秋天的累累硕果慢慢地发酵,直到熬出酒精来,就像一个人在岁月磨砺中经历、沉淀、思考、感悟,之后走向成熟。枸杞酒、苹果酒、梨酒、葡萄酒、石榴酒……在秋季,喝一杯果露酒,感受秋叶的泛黄、丰收的浮香,含进口里,你就知道秋天是什么味道。酒流下喉咙的一刻,心也被染上秋阳一样的金黄。
枸杞酒
枸杞种植历与“酒”字密不可分,中国酿造枸杞酒的历史可以追溯到夏商时期,距今超过4000年。古人将枸树鲜果封入大缸自然发酵,酿成酒后,芳香四溢,甘美味醇,称为“枸酱”酒,在西汉时就已名扬海内,为皇家贡品,人们将“枸酱”酒称为原始茅台;“杞”果从夏商以来就成为人们食用的珍品果实与佳酿美酒原料。汉代已将酿造美酒的“枸”树与“杞”树比美,称“杞”树为“枸杞”,其意就是盛赞“枸”树酿造的“枸酱”酒同“杞”树酿造的美酒一样甘美异常。现代枸杞酒酿造工艺成功地保存了枸杞最精华成分,将枸杞提供为方便、安全、营养健康的日长饮用、调理佳品,成功地保留了枸杞最精华成分,与传统枸杞浸泡酒相比,无论口感、色泽、还是营养保健功效,枸杞鲜果发酵酒都有一个质的飞跃。
代表产品:宁夏红枸杞酒
宁夏是枸杞正宗的原产地,这里的枸杞以粒大、肉厚、味甘、质柔、营养保健成分高于其它产区而出名、被誉为“中国红宝”,其特有的身价和品质受到世界公认。“宁夏红”采用“中国枸杞之乡”原产地中宁枸杞鲜果精酿而成,最大限度地保留了枸杞鲜果的色、香、味,使它的营养和保健功能得以充分发挥。
品鉴:酒色纯正,酒体澄清,酒气轻快,味道爽朗,柔和、甜美,口感醇厚,回味悠长。
苹果酒
苹果酒是世界第二大果酒,产量仅次于葡萄酒,流行于欧、美、澳等国家,是国际饮料酒市场的一大热点。在法国布列丽塔和诺曼底,西班牙的巴斯克、阿斯图里亚斯公国和加利西亚地区,德国的莱茵州、黑森州(法兰克福地区)以及其他地区,苹果酒的生产都很有名。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富,采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒的口味是变化的。苹果酒可以按照从干到甜的口味分为不同种类。其外观也从有沉淀物的浑浊状到非常清晰的透明状不等,而且其颜色也从浅黄到橙色再到棕色。越是传统的品牌,其颜色越深,越浑浊。通常,这些酒的口味要比批量生产的酒重,尝起来有着强烈的苹果味。
根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒,又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
代表产品:啄木鸟牌苹果酒
啄木鸟牌(WOODPECKER)是历史相当悠久的软性酒类饮品,于19世纪时便在英国面世,3.5度的酒精含量与一般啤酒相若,是全世界最畅销的苹果汽酒。2000年上半年,世界上最大的苹果酒生产商——英国的HPBulmer公司与曲阜三孔啤酒厂合资,生产世界闻名的有100多年历史的国际品牌“啄木鸟”牌苹果酒,一直长盛不衰。
品鉴:酒精含量低,只有几度,有甜味,苹果果味香浓,适口性强,特别符合大众消费者的口味。
石榴酒
石榴酒在古代称“榴花酒”、“石榴花”、“榴花樽”、“榴花天酒”。石榴汁发酵成酒后,不仅保持了石榴原汁的色香味,而且保留了石榴的主要营养成分,得到了帝王们的青睐和赞赏。南北朝时期登上皇帝宝座的梁简文帝萧纲,对石榴酒颇有研究,他咏石榴的诗文中有“玉案西王桃,蠡杯石榴酒”。
石榴全身是宝。石榴果色泽艳丽,富含营养,味甜微酸,性清凉,助消化,是人们喜爱的果品。石榴酒系采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成的果酒。石榴酒制作过程的发酵工艺相当独特,所以其风味也相当独特。石榴酒不但酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口,还保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味。
代表产品:亚太石榴酒
安徽怀远是全国著名的石榴产地和美酒之乡,怀远石榴酒酒香果香浓郁、诸香和谐,酒体纯正、醇厚爽口,营养丰富,回味悠长。怀远生产的石榴酒的种类很多,以有冰白原汁石榴酒、玉石籽石榴酒、干红石榴酒等全干、半干、全甜、半甜、冰酒等系列,不仅口感好,同时还保留了石榴酒的独特风味。
品鉴:呈鲜艳的红碧玺色,果香浓郁,酸、甜、涩、鲜滋味丰富协调,口感醇厚,余味悠长。
-小贴士
果露酒酒精度低,含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果露酒却可以吸收,因为水果的营养成分已经完全溶解在酒里了。科学研究发现果露酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。与其他酒类相比,果酒对于心脏的护理、女性情绪的调节都有明显的作用。不过,喝果露酒时最好不要空肚子,也不要和其他酒一同饮用。但可以搭配一些水果蔬菜或点心面包,这样一方面符合了果露酒独特的口感,另一方面,蔬菜中的纤维可以保护胃黏膜免受刺激,减缓酒精的吸收速度。
南方日报记者周照