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白兰地,有着各种代表浪漫主义色彩的传奇故事:据说它是拿破仑每次驰骋战场时的必备,曾被法国文学大师雨果赞为“真正的神仙佳酿”,戴高乐曾为它拒绝英国威士忌上爱丽舍宫的餐桌……能够令这些名人着迷的,只有那杯琥珀色的晶莹液体、神秘莫测的400多种酒香、绵延不绝的细致口感。
白兰地芳香优雅,给人成熟内敛和睿智闲适的感觉,在西方,白兰地是上流阶层的交际用酒,是名人绅士首选的时尚饮品。白兰地之所以非常适合社交场合,最重要的原因就是饮用白兰地之后,不会产生令人生厌的酒气,又被誉为“成功男人的香水”。有经验的男士在跳舞或者近距离交谈之前,喝上几口白兰地,全身就会散发出香水般的迷人芳香,从而对舞伴产生一种特殊的吸引力。
这一奇妙现象源自白兰地的400余种芳香类物质,这些复杂的香气成份来源于几个方面:其一,来源于葡萄本身的香精油成份,张裕金奖白兰地采用白玉霓葡萄为原料,用它酿出的酒液呈活跃的淡黄色,酸味适度、果香馥郁,瓶储后还会产生榛子、胡桃、杏仁、干无花果等丰富坚果香气。其二,来源于发酵过程及蒸馏过程,由于酵母菌及其他微生物的活动和化学作用所产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类。其三,是白兰地在橡木桶里贮藏陈酿,浸取橡木桶的芳香物质。另外,橡木桶的溶解物质和它的微生物,对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。最后,当白兰地在陈酿的时候,酒精度和体积会自然挥发,每年约为2-3%,这就是众人所熟知的“天使的份额”,这个过程去除了白兰地中最易挥发、最为刺激的物质,只保留那些对白兰地酒香有益的物质。
如此佳酿,除了传统的净饮带来的甘冽醇香外,白兰地还有一个特点就是适合混饮。把白兰地与饮料混合在一起,如白兰地加雪碧、加绿茶、加冰块等,不仅能降低酒度,而且给品饮者带来一种全新的口感。在夏季,白兰地最好的饮用办法就是冰镇。冰镇后的白兰地口感清爽怡人、每种香气在冰封中都清新和谐、灵动激越。
读者互动:在每期白兰地鉴赏故事中将设有一个有奖竞答问题,自刊登之日起一周内致电张裕公司指定咨询热线:022-23371326,每期前20名答题正确者可凭本人身份证到本市张裕办事处,领取张裕金奖白兰地礼品一份。
本期问题:白兰地拥有多少种香气?在欧洲被誉为什么?丰富的香气和非凡的品位让白兰地成为了世上最流行的什么酒?