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芋头成熟的季节在秋季。因为芋头营养丰富,含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,并且可提高免疫力。它不仅是秋天的进补素食一宝,还是冬天的养生蔬菜。
芋头最解馋的吃法是芋头扣肉,因为芋头和五花肉配在一起,吸收了五花肉的油和味,芋头不仅甘香,而且细腻,可口迷人。你可以先准备好大个的芋头和五花肉各750克。五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮半小时,捞起晾干水分后用老姜擦其皮,然后整块肉擦一遍酱油,再用砂糖擦一次,切成肉片,注意每片的皮、瘦肉要均匀,每片厚半厘米左右。芋头去皮后切成三指长、厚1厘米左右的片。切好的肉片和芋头片再放进油锅炸一下,然后用碗装起来,装的时候是一片肉一片芋头片,注意两边都是肉片,然后蒸熟,取出再用一个碗倒装过来,淋上酱油炒煮的香料,鲜美的芋头扣肉出来了。芋头的吃法还有很多,不光可以炖菜,也可以做成甜食或熬粥。
芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头的黏液会使皮肤过敏。将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放于室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。