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本报讯记者桂萍大部分市民吃鱼时都习惯将鱼鳞去掉,这样烧出的鱼口感会更好。大多数市民表示自己并不知道鱼鳞也是有营养的。对此,专家表示,鱼鳞的含钙量比较高,市民可以用油炸的方式烹制鱼鳞。
近日,市民关小姐告诉本报记者,上周末,她到67岁的李大妈家吃饭,李大妈将烹饪好的红烧鲫鱼拿上桌时,关小姐一尝,却吃到了满嘴的鱼鳞,关小姐便将其全部吐了出来。但李大妈却告诉她,她把营养物质都吐掉了。李大妈告诉关小姐,自己年轻时在酒店工作,那时候酒店烧鱼时会保留鱼鳞,后来才知道这是因为鱼鳞中有大量的营养物质,从那以后,自己就常吃鱼鳞了。关小姐说,李大妈虽然67岁了,但身体还是很好,脸上也没有长斑斑点点。关小姐很是不解:鱼鳞真的很有营养吗?那为什么她看见别人烹饪时都将鱼鳞去掉呢?
随后,记者来到位于后墙路的一家超市,超市内的鱼缸里养了许多活鱼,其中有一处剖鱼台,记者看到剖鱼台上堆了厚厚一层鱼鳞。超市一名负责帮顾客剖鱼的工作人员告诉记者,她在剖鱼的时候一般都会将鱼鳞刮干净,很少会有顾客要求留下鱼鳞。随后,记者登录了几个美食网站,搜索如何烹制鱼时,发现网站显示的烧鱼步骤解析中提到,剖鱼之前要先将鱼鳞刮去。
对此,南昌烹饪协会的蔡先生告诉记者,一般大家在烹制鱼类的时候很少将鱼鳞留下来,但是鱼鳞的含钙量比较高。其中有一种鱼叫做鲥鱼,因为它的鱼鳞含有脂肪,所以烹饪时是不会将鱼鳞刮去的。大部分市民觉得鱼鳞的口味不好,所以在做鱼时会将其去掉。但是可以采用其他的烹饪方法来做鱼鳞,比如市民可以将鱼鳞刮下来之后收集起来,洗干净之后再放入锅中进行油炸。