读者马先生：冬天是吃火锅的时节，请问吃火锅时应注意什么、怎么吃更健康？

　　“有事您言语”专栏记者：天津市营养学会专家介绍，天气寒冷，冬季亲朋好友聚在一起吃火锅，热闹又暖和。吃火锅必须注意一些细节。

　　绿叶菜不能少吃火锅时最好搭配一些蔬菜。但放入的蔬菜不要煮太久，绿叶菜也不是多多益善。不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、海带，特别推荐放入一些白萝卜。

　　调味料要清淡火锅酱料的热量含量比较高，无论是麻酱、韭花还是香油、蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，还有沙茶酱、辣椒酱对肠胃刺激也比较大。可以适当使用酱油、麻油、葱等较清淡的作料。在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。

　　涮锅别太嘴急火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。因此，人们吃火锅时千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

　　减少吃半熟食许多人为了尝鲜，喜欢将肉片甚至动物内脏等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。一些生鲜食品中往往有病原微生物和寄生菌。应把食物涮熟透再吃。

　　加工品脂肪高现在很多人喜欢涮鱼丸、虾丸、牛滑，这些加工制成的食品均含有大量的油脂和盐分，有些质量不好的丸类还添加了很多淀粉，不仅热量高，还缺少肉类的营养。因此在选择火锅食材时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。

　　喝火锅汤趁早吃火锅时涮得时间越久，汤中所含的有害残留物、亚硝酸盐的含量就越高，容易引起痛风，出现关节痛等症状。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，所以吃火锅时间不宜过长，最好控制在一个半小时以内。建议喜欢喝汤的人，可以在涮食材前先喝汤。