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“天冷了,吃个火锅暖暖身!”在寒冷的冬天,吃火锅是一个不错的选择,除了到火锅店消费,也可选择在家吃火锅享受“温暖”既方便省事又有气氛,卫生还有保障。今天本报特邀请火锅大厨给读者朋友带来了几款适合家庭制作的“主题锅底”,让你在家也能吃得有风味。
-滋补老鸭锅
老鸭煲兼顾了美食和养生,曾经被火锅店演绎得红红火火。如今老鸭煲成了冬日火锅锅底的经典。
主料:本地老鸭1只、笋丝200克
调料:当归5克、大枣4枚、去心莲子20克、枸杞10克、百合5克、盐8克、鸡精15克、料酒10克;热清油10克
制作:将老鸭洗净飞水捞出,放入锅中,烧开撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料,笋丝烧开即可食用。
-筒骨火锅
清爽滋补型的筒骨汤锅适合男女老少,而且适合家庭制作,不像麻辣型食品具有一定的选择性。
主料:筒子骨敲段500克、冬笋100克、厚千张100克
调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克
制作:将筒骨飞水入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫转中小火熬4小时,加入调料、冬笋、厚千张烧开即可。
-三鲜火锅
说起“三鲜”,西安人最熟悉不过了,它也是家庭火锅的经典主题。去菜市场买得一些鱼丸、虾丸等原料,往暖锅里一扔,就可做成地道的西安火锅。
主料:鱼丸、虾丸、目鱼丸、芋丝、高山嫩菜心、豆腐
调料:盐2克、鸡精8克、胡椒粉2克、料酒5克、火锅清油
制作:将主料加清水1000克烧开下调料,关小火烧5分钟即可食用。 -海鲜火锅
锅底讲究的是一个“鲜”字。用清汤和海鲜烧制,无需过多调味。还可以随个人喜好,加螃蟹、虾蛄等。大厨建议主料用粉丝,吃海鲜原味。
主料:虾仁200克、目鱼100克、鱼丸50克、敲鱼50克、粉丝50克、青菜50克
调料:盐2克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒5克、火锅清油10克
制作:将主料飞水,入汤锅中加清水1000克烧开,加入调料,烧开改小火煮5分钟即可。记者鄢忠整理