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本报讯(记者宋雪飞)本报寻访津城特色年夜饭活动启动后,在读者中引起强烈反响。昨日,家住本市河东区的南方媳妇周晓敏拨通本报活动热线,并向读者推荐了具有南方特色的年夜饭菜品——鸡蛋饺。
饺子是春节必不可少的饮食之一,但老家在南方的周晓敏告诉记者,在她的家乡,包出来的饺子别有一番风味。周晓敏的父亲是一名军人,老家在江苏镇江,1977年她随父亲来到天津,在天津成了家。南北不同的生活,让她感受到了饮食文化的差异,比如北方人喜欢吃饺子,在她的家乡更愿意吃鸡蛋饺。
周晓敏向记者示范了鸡蛋饺的制作过程。先将鸡蛋磕开,加入适量的盐和水后快速打匀,然后将打散的蛋液缓慢倒入烧热的饼铛中固定成型,大小同普通饺子皮差不多。在蛋液完全定型前,她在上面放入预先拌好的生肉馅,再迅速对折,一只鸡蛋饺便初见雏形。周晓敏告诉记者这还不算完工,定型的鸡蛋饺还要放进锅内蒸一蒸,充分蒸熟肉馅。
周晓敏一边做一边告诉记者,虽然春节吃饺子是我国的一大传统,但由于南方人并不太喜欢吃面食,像和面、揪面团、擀皮这种“技术活儿”,老家没多少人能掌握,所以就想到了用鸡蛋做皮,制作南方风味儿的“饺子”。
周晓敏说,由于南方喜欢甜食,所以一般会在鸡蛋饺的肉馅中加点糖和豆粉,但三十多年的北方生活几乎改变了她的口味,现在她做的鸡蛋饺不会再放糖和豆粉了。
记者尝了一口周晓敏做好的鸡蛋饺,蛋香与肉馅融为一体,香味四溢,形似金元宝,通体金黄,吃起来还有“招财进宝”的美好寓意。