本报讯通过人工合成的方法，可以把假鱼翅做得以假乱真。记者调查发现，假鱼翅在餐饮业的使用已经是半公开的秘密，仿翅当真翅做，这在当前的餐饮业并不少见。

　　记者暗访北京某知名连锁自助餐厅发现，在这里就餐价格不菲，每个顾客要交198元的餐费。在餐厅的鲍鱼鱼翅区，暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹。经过检验，从这家餐厅提取的鱼翅羹样品中，硫酸软骨素的含量为零。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，硫酸软骨素、透明质酸，是判断真假鱼翅的标志物。通常来说，如果说是真的鱼翅，它的硫酸软骨素波动大概在1.2%到4%之间。该餐厅鱼翅样品硫酸软骨素含量显然不在这个范围内。

　　记者发现不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。

　　有媒体报道，鱼翅加工、批发企业内部人士透露，北京每天干鱼翅的消费量在5000斤左右，相当于1.5万斤-2万斤鱼翅食材。一碗鱼翅汤的价格大概是在388元到488元。北京某家豪华饭店的鱼翅汤，曾经卖到过1800块钱，如果按照每天消费15000斤鱼翅，每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克，每碗鱼翅汤的售价为400元，粗略计算下来，北京地区每天的鱼翅消费额是1个亿。

　　这组数据让人触目惊心，也让鱼翅消费陷入尴尬境地。北京大学王锡锌教授分析，从动物保护或者饮食文明的角度来说，消费鱼翅存在很多反对的声音。他指出鱼翅消费主要不是在民间，而是在公务、商务这样的活动中。王教授称，要对这种饮食文化进行反思，找到根源，根源上遏制是关键。

　　8日上午，京深海鲜市场所在辖区的丰台工商部门已介入调查假鱼翅。“目前，初步索证索票的情况看，未发现鱼翅进货渠道有问题的情况。”丰台工商属地的执法人员已开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录，并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查，检测结果还未出来。

　　(综合央视、《北京青年报》报道)