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本报讯刚打出来的年糕冒着热气,晶莹的砂糖撒在半透明的年糕上,咬一口又甜又香、又糯又软!昨天,来杭州转塘参加年糕节的大伙儿都尝到了美味的现打年糕,这半个月里,你要是想吃或是想买这年糕的,不妨到外桐坞村去,力气大的还可以亲自上阵,试着也来打一打。
“吃年糕,年年高”。转塘年糕节今年是第二届了,做年糕的地方在村里刚刚复建的仇家祠堂,手艺最好的12位年糕师傅被请来为大家打年糕。
“要想打出的年糕好吃,很有讲究!”63岁的村民仇乃胜是12位师傅之一,“我二十多岁开始打年糕,打了四十多年了。打年糕简单来说就是三个步骤,第一准备年糕粉,第二蒸熟年糕,第三就是打’”。
仇乃胜悄悄告诉记者,一般人觉得打年糕最重要是“打”,其实这第一、二个步骤也很关键,要打出好年糕,粉要用60%的糯米加40%的晚米,这样不粘牙还有嚼劲。年糕粉隔水蒸前要加水,100斤年糕粉配10大瓢泉水,这水加的是附近笠帽山的泉水,甘甜,水的甜带出糯米的甘,做出来的年糕不蘸糖都有点甜的。
“最后一步打年糕要两人配合,一个打一个翻,这样才吃得住劲,打出的年糕才好吃。”仇师傅抡着槌说,打年糕的人要握准槌抡,打年糕时力道要均匀,翻年糕的人要眼疾手快,还要有节奏感。
年糕大功告成了,扯一团,蘸点白糖,放入口中,QQ弹牙香气四溢。“新鲜出炉的手工年糕热气腾腾,绝对比一般年糕好吃。”今年,除了全村每户发放5斤年糕外,村里特别增加了年糕的供应量,活动时间也延长至15天,对外供应3.8元一斤。大家可以来尝尝,也可以买点回去,想一试身手的朋友还可以亲手来打年糕。
除了打年糕,现场还有编竹篮、舞龙等民俗文化活动。
本报记者鲁佳本报通讯员凌云