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天津北方网讯:春节将至,本市蓟县孙各庄满族乡的村民又开始忙着制作特色菜肴“八大碗”了。喜欢听相声的市民对“八大碗”肯定不陌生,因为在“满汉全席”中经常提到这个名字。那么,正宗的“八大碗”究竟包括哪些碗,又是如何制作出来的呢?昨天,本报拍客李先生亲赴孙各庄将军岭,用手中相机拍下了“八大碗”传人、满族妇女董晓清制作“八大碗”的全过程。
在孙各庄将军岭的一个农家院内,身着整洁工作服的董大姐正在厨房内专心地切肉,动作娴熟。今年48岁的董大姐是地道的满族人,制作“八大碗”的手艺她已经“耍”了20多年。董大姐介绍,满族“八大碗”是由八个大海碗盛着的八道不同菜肴组成的,具体菜肴和口味因各地习俗有所不同。董大姐说:“我们孙各庄的‘八大碗’包括条肉碗、方肉碗、菜卷碗、瘦肉碗、肘子碗等。”
走出厨房,院子里四个土灶火势正旺,浓浓的肉香以及松枝燃烧后的清香扑鼻而来。农家院的主人介绍说,春节期间吃“八大碗”是满族文化之一,“八大碗”的制作工艺虽然不难,可想要做得地道就必须费些心思。“咱们都自己散养猪,定点屠宰,检疫后再自己加工。”除了选用上好的猪肉外,制作时还要经过煮、腌、炸等过程,就连上锅蒸都是有讲究的,不能用煤气灶,必须用土灶,烧松枝,这样做出的“八大碗”才能确保色、香、味俱全。