本报讯记者熊婷婷近日，一场遏制“舌尖上的浪费”的光盘行动在全国各地进行，昨日，江西省餐饮协会加入到这一行动当中，组织全省部分餐饮企业召开“反对铺张浪费、倡导文明节俭就餐”座谈会。会上，来自全省近30家餐饮企业负责人，针对这一行动提出各自的经验和做法。

　　吃不完免费打包带走

　　有过打包经历的顾客知道，餐馆饭店打包一份要1块钱餐盒费。为遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”，昨日的研讨会上，不少餐饮企业代表表示，今后顾客如果有打包需要，餐盒将免费提供。

　　“食物的打包，即包括储存，还有再加工的过程。”代表表示，企业还应向顾客传授打包菜品的加工技艺，确保顾客能吃上安全卫生的食品，吸引就餐顾客打包剩余食物。同时，可以为顾客提供小份餐、半份餐以及提供分餐和外卖服务。

　　“开展勤俭节约行动，对餐饮企业来说，是一次很好的推广机会。”南昌颐景园相关负责人介绍，公司下月将开展“光盘打折”行动，如果顾客把盘中食物吃光，可以获得一定的折扣。

　　减少鱼翅鲍鱼使用

　　节约举措还体现在充分合理利用食材上。昨日的研讨会上，还有餐饮企业代表提议，要从源头上控制浪费。餐饮企业应注意加强内部管理，原材料从厨房到餐桌每一个环节，都可以进行综合利用。

　　“比如，以前丢弃不使用的萝卜皮、菜梗等边角料，可以做成凉拌菜、或者餐桌装饰品。”江西饭店餐饮部经理助理闵迅认为，厨师在生产过程中，会产生许多“边角料”，如果对其进行合理利用，不但能节约成本，还能做成新菜品。

　　此外，在食材的选用上，闵迅表示，作为江西的餐饮企业，应多使用江西本土原生态食材，减少鱼翅鲍鱼等珍贵食材的使用。

　　红牛春天餐饮企业代表建议，餐桌上的鲜花等装饰品，也可以二次回收利用。

　　建议适量点菜不够再点

　　“人节一粒米，百人成碗饭。众口量力行，生活美滋味。”昨日的研讨会，在遏制餐饮浪费上，不少餐饮企业家已经着手行动，创作了节约用餐诗，张贴在饭店内，提醒用餐的顾客。

　　某企业代表介绍了近来的经验，“公司从加强员工节约意识入手，让员工形成节约意识，进而引导就餐顾客。”

　　餐前，饭店应根据就餐人数和消费标准、营养搭配合理设计菜单，就餐过程中根据客人实际消费情况，帮客人退掉吃不了的菜品。

　　婚宴商务宴推广自助形式

　　目前，婚宴和商务宴是浪费比较严重的两种方式。其中，婚宴因为无法确定客人数量，造成不必要的浪费。企业在举行商务宴时，为了顾及“面子”，白白浪费许多粮食。

　　“如果采用自助餐的形式，能很好地解决这两个问题。”南昌某餐饮集团代表介绍，自助用餐时，顾客可以根据自身情况，吃多少拿多少。今后，餐厅将增加自助餐的使用形式。