本报讯(记者吴薇郑妍)一提起津菜，不能不提天津红旗饭庄。这家有着70多年历史的津菜基地，缘何一直立于不败之地呢？董事长张英凤一语道破天机：我们要做让天津老百姓吃得起的津菜。

　　快人快语的张英凤有着天津人特有的豪爽和热情。昨天记者见到她时，她正在和厨师们一起商讨春节期间的业务。“你看，我们这次参加津菜名菜认定并获得优秀奖的菜品全都是菜谱上面向市民售卖的菜品，而不是研制出来只为获奖，那样的菜品是没有生命力的。”张英凤告诉记者。在一本印制非常精美的菜谱上，张英凤指着其中的几道菜对记者说：“像这罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、银鱼紫蟹锅都是红旗的看家菜，卖了几十年了经久不衰啊！虽说现在的肉、蛋、蔬菜的价格一直在涨，我们的菜价可不能总变，那我们就得少赚点儿，薄利多销吧。”

　　说起近两年津菜愈来愈火的流行趋势，张英凤说：“这是好事，天津人的菜没有理由不让天津人爱吃呀！”传统而不忘创新，是这家老店保持持续、旺盛生命力的源泉。一道“菊韵”成为首批津菜名菜认定中的“明星”。原来，这道名字好听的创新菜也不是无源之水，它源自津菜传统菜之一的“溜鱼腐”，将鱼腐制成一朵盛开的菊花形状，再经高汤煨制而成，大大提升了菜品赏心悦目的功能。把“酸沙紫蟹”这道天津传统菜一改过去粗放的形态，变身成精致、好入口的新形象；“栗子扒津白”这道天津老百姓耳熟能详的天津菜经过高厨灵巧的双手，出锅时竟俨然成了一幅美丽的图画……是红旗饭庄20多位津菜大师的不懈追求，才让津菜变得又好看又好吃，关键还能让老百姓吃得起。