桂畔海时评

　　王基国

　　顺德爱好、好吃也会吃，在经济方面先行一步之时，顺德的餐饮业乘势而上，成为地方第三产业的一支生力军。于是近几年饭店酒楼遍地开花，一个个大型酒楼掀起一股奢糜之风，不仅装修富丽堂皇，各种食材更是上档次上水平，以奢为贵、以贵为荣，讲排场、好面子，这不仅成为时下顺德餐饮业的一种发展趋势，更成为一种愈演愈烈的消费心理。

　　但这种趋势注定不能长久，习总书记厉行节约、反对浪费的批示，使得各地机关劲吹节约风、吹冷酒店团年饭，一股强劲的退订潮正在上演，原来趁春节前夕“捞一把”的大型酒店感受到一股前所未有的寒意，而不断上演的“光盘行动”也正在国内成为一种新的消费时尚。

　　1月28日上午，商务部、国家旅游局联合召开电视电话会议，就全国餐饮行业开展“厉行勤俭节约反对铺张浪费”活动进行工作部署，这些都昭示着中国餐饮业再也不能延续过去的发展模式，实现发展方式之变，当成国内餐饮行业发展需要破解的重要课题。

　　在这种风潮当中，是不是意味着顺德餐饮业的好日子已经到头，今后的发展何去何从？

　　其实，作为顺德餐饮业大可不必将厉行节约、反对浪费之风，当成行业发展的“滑铁卢”，反而应当成为行业转向超车的新契机。正如商务部长陈德铭指出：制止餐饮浪费，是餐饮行业不容推卸的社会责任。大吃大喝，奢侈浪费，可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计。只有始终坚持面向大众为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。

　　俗语说：善谋势者成大事。天下潮流，顺之者昌，逆之者亡，唯有谋势者才能站得高、看得远，寒潮袭来，只会令明智的人更为清醒，在悲观者眼里，则充满了阴影。在这种厉行节约、反对浪费的形势当中，顺德餐饮业必须谋求转型，从高档转为亲民，从大富大贵走向平民路线，这需要从餐饮业的定位、建设、装修、菜式等各个环节严格把关，实现系统性的大转变。

　　作为餐饮行业的主管部门、行业协会，需要探索建立起倡导合理餐饮、文明消费的长效机制，从行业健康发展出发，建立餐饮节俭消费提醒提示制度，提供便利节俭用餐的餐饮服务，建立节俭用餐激励机制。只有舍弃当前的短期利益，通过一系列的制度设计与宣传，追求更加长远更为持续的健康发展之道，这应当是顺德餐饮业的人间正道。

　　因而，去奢崇俭，这不仅是一种义不容辞的责任，更是顺德餐饮行业走得更远、发展更加健康的有效保证。