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年糕:冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂,最好是用保鲜膜封上,在自然环境温度下,放三五天没有关系。生肉:肉类在0℃以下的低温可保鲜20天左右。如果是鸡、鸭、鹅,须先开膛取出内脏。冻前肉不要洗,根据每次用量切成块分装,随用随取。
鲜鱼:买回家的鱼如果不马上吃,要及时打鳞掏鳃去内脏,然后放入90℃左右的热水烫几秒钟,表面变白后再冷冻。这样可杀死鱼皮表面细菌,将保存期延长两倍以上。
速冻饺子:速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,否则相互之间容易传播细菌,引起食物变质,并且容易串味。
干货:鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发;干海参用清水烧开,加盖焖泡4—5小时,捞起搓去沙粒,用清水洗净即可;墨鱼干应泡在溶有小苏打的热水里;海带、干菜可用淘米水泡发。文/胡万里