天津网讯每日新报记者吴彦耿雅新郭晓莹实习生刘璐这些年，随着市民生活水平的不断提升，举家到酒楼饭店吃年夜饭已经成为越来越多百姓除夕之夜的消费首选。据市餐饮协会对狗不理、集贤、鸿起顺、锦绣江南、天津烤鸭店、沸腾鱼乡等500余家餐饮企业跟踪调查，一些知名餐饮企业的年夜饭呈现“一桌难求”的火爆局面，很多顾客则都提前预约返台。很多不接受散座预订的酒楼饭店“扛”不住咨询者众多，散座也在节前预订一空，而省时省力省成本的包桌形式或许将成为年夜饭的定式。包桌菜单终于在近日出炉，海鲜、细菜逐渐取代荤腥肉菜，成为餐桌主角，而越来越多进驻津门的特色连锁餐饮品牌，也成为市民年夜饭的又一选择。稿件统筹邓晶龙周白石朱胥男骆文靖

　　年夜饭订桌

　　呈现四特点

　　今年年夜饭从预订情况看，呈现出一些新特点：一是消费者维权意识显著增强。有近一半的消费者与餐饮企业订立了较为规范的合同，比去年同期又有所增加；二是名店老字号菜品丰富，卫生安全。各名店老字号在保持传统特色的同时，还推出了百余款创新菜品。今年天津层层选拔评定的津菜名菜最受欢迎；三是为应对年夜饭的火爆场面，部分餐馆还推出分时段预订服务：中午设一堂家宴，晚上两堂，满足市民的需求；四是今年的春节餐饮市场讲究质量，注重品牌，注重绿色营养和搭配。

　　提倡节约“半份菜”挺受欢迎

　　“在我们这里客人可以点半份菜，这样不但避免了吃不掉浪费，还可以多尝几道菜，营养搭配更加合理。”集贤百悦海鲜大酒楼的工作人员介绍说。为了避免浪费，集贤酒楼以前菜单上就分中份菜、小份菜和大份菜，客人可以根据需要来选择，现在加大了提倡节约的力度，推出客人可以点半份菜的新举措，一下子就受到了顾客的欢迎。

　　记者在对红旗饭庄、津菜典藏、狗不理、沸腾鱼乡、怡乡春竹等天津一些大众、中高档餐饮企业的调查采访中了解到，很多市民在下菜单时都对今年天津评定出炉的津菜名菜很感兴趣，主动提出要点几个这样的津菜名品。很多市民表示，在天津过年，吃点传统津菜也算是给节日增加些传统的内涵。

　　不仅如此，许多饭店在接受预订时也发现，不少市民订桌时，十分注重菜“量”。比如，一桌标准酒席通常是10个热菜和6个凉菜，有些市民点菜时，则会根据家庭就餐人数与饭店商量，比如换两三道容易“下饭”“下酒”的热菜，或者干脆少点两道菜，不仅节约了开销，还能避免不必要的浪费。