读者孙女士：明天就是除夕，一家人团聚吃顿年夜饭，一直是过年的“重头戏”。我想给家人准备一桌既营养丰盛、又美味健康的年夜饭，请专家推荐几道菜的做法。

　　“春节生活点题服务”专栏记者：本市烹饪协会专家李赤涛介绍，除夕夜，一家人聚在一起吃年夜饭，共同辞旧迎新，一直是我国的传统习俗。他介绍了几道简单易做、健康美味的年夜饭菜肴做法。

　　凉菜

　　京糕拌梨丝

　　将一个大一点的雪花梨，削皮后切成大薄片，京糕也切成大片。一片梨一片京糕，斜着叠起来，像切土豆丝一样切成丝。摆盘后，红白相间，上面再撒一点白糖，是比较传统的一道凉菜，有生津润肺、止咳、健食开胃的功效。

　　麻酱海参

　　发好的海参，切成大薄片。锅里烧水，水里放一点盐，水开后焯海参。海参焯好后用漏勺沥干水，摆在盘子中间。把两瓣蒜剁成蒜末，放入麻酱中，加入一点盐，一瓷勺醋和少许水，调成麻酱汁，然后均匀地淋在海参上。这道菜麻酱咸鲜，海参软糯，而且低油低脂，十分爽口。

　　热菜

　　清蒸鱼

　　准备一条一斤半左右的新鲜鲈鱼或鳜鱼，宰杀清洗干净，在两面鱼身上划几刀，抹少量盐，摆在盘中，淋上料酒。如果家里有腊肠、腊肉，可以切几片同样摆在盘中，再放几片葱和姜。锅中放水烧开后，将鱼入锅蒸，蒸的时间不要超过15分钟。鱼蒸熟后出锅，淋上蒸鱼豉油，摆上细葱丝和香菜叶。热一点清油，浇在鱼身上，刺啦一声，香气四溢。这道清蒸鱼肉嫩味鲜，清爽不油腻。

　　蒜蓉开背虾

　　大虾清洗干净，用刀划开虾背，刀口要深一些，挑出虾线。四瓣大蒜剁成蒜蓉，加味精和香油，调成蒜泥，抹在背部的刀口里，然后将虾摆放在盘子中。锅中加水烧开，放入大虾旺火蒸4至5分钟。出锅后，还可以淋一些薄芡。这道菜咸鲜适口，低脂低糖，很下饭。

　　豉油芥蓝

　　新鲜芥蓝去掉老的根和叶，洗净切成段。锅中烧水，水开后点几滴油，将芥蓝焯一下，这样焯出来的菜既保证营养不流失，还能增加菜的亮度和色泽。捞出来的芥蓝用温水涮一下，并沥干水分，用少许盐拌一下，再淋上蒸鱼豉油，这道菜清爽健康又解油腻。

　　汤类

　　虾干青萝卜丝汤

　　青萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下。虾干或虾皮在油锅里煸出香味，把开水冲进锅里，水立刻就会变成奶白色。等水再烧开后，下入青萝卜丝和少许粉丝，再加入味精和少许盐调味。这样熬出来的汤，萝卜丝翠绿，虾干金黄，汤汁奶白，不仅顺气消食，虾干和虾皮也是补钙的最好食材。

　　主食

　　素饺子

　　这是天津的特色，寓意一年素素净净，平平安安。馅料有豆芽菜、香干、香菜、红粉皮、香菇、木耳、粉丝等，将所有原料切成丁，搅拌在一起，不要放盐。酱豆腐搅碎，加入麻酱、香油，搅拌均匀调成料汁。开始包饺子的时候，再将料汁倒进馅料里，这样能保证饺子馅不出汤。

　　(见习记者刘波)