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-色香味俱全的果木牛排
摆脱茹毛饮血的原始状态后,果木一直是烧烤原料中受人喜爱的一种。
周四,重庆晚报试吃团来到厨房制造,细细品味了一番果木牛排的滋味,搭配着不同的酱料。网友@Oh_Yellow说,这是她在重庆吃过最正宗的西式牛排。
厨房制造从果木开始
说起厨房制造,不得不提到它的牛排。
位于渝中区大礼堂旁的厨房制造总经理张志监介绍,厨房制造最早开店是在广州,2007年底首次在重庆开设分店,最开始推广的主打菜品就是牛排。
果木西冷牛排、果木烟熏牛小排……究竟什么是果木?张志坚介绍,果木牛排就是用果树木烤出来的牛排,即用健康的苹果、雪梨、龙眼、荔枝等树木烤制,令肉质具有果木的烟熏味。牛排进入果木烤箱时,六面同时加温受热,完全锁住水分,可保留牛排的原汁原味。用果木烤制,牛排不需要接触到明火,就可达到烧烤的风味。
“就有一点像野外烧烤。”张志坚介绍,他们大多采用苹果木和梨树木,从北京、陕西进货。荔枝木和龙眼木较少,用这些木材烤出来的牛肉价格相对偏高。
烤老的牛排不适合老人
来自广州的重庆厨房制造行政总厨彭华新告诉重庆晚报记者,厨房制造的牛排可以保证是从欧、澳洲进口。
“中国人吃牛排,有一个误区。”彭华新说,中餐的食物必需全熟,而牛排烤到七成熟以上,牛肉本身的肉汁和水分就会流失,反而影响口感,吃起来很老很硬。而牛排中的红色液体并非是血,是牛肉的肉汁。
“烤老了的牛排反而不适合老年人吃。”彭华新建议,老人和小孩选择牛排时,最好选择牛小排和西冷,因为在这两款牛排在牛身上的位置靠近里脊,非常细嫩,牛筋并不算多,比较容易消化。肥牛排和T骨牛排适合成年人吃,烤五六成熟即可。
换季汤,营养美味两不误
在广东流传这样一句话:宁可食无菜,不可食无汤。
这款川贝雪梨润肺汤作为粤菜,却一点也不逊色适合重庆人喜爱的重口味。网友@大象冬天想冬眠说,这个川贝雪梨汤,吃在嘴中有一股说不出的果味清香,吃到后面才发现,原来是雪梨的味道。
她给这道菜打出了99的高分,那1分之差只是觉得还有进步的空间。
厨房制造
综合评分:97分
口碑最好的菜品:川贝雪梨汤脆皮大肠原创脆皮鸡。
重庆晚报记者方向冉文摄影报道