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小时候,那还是个家家户户都不富裕的年代。在那些困苦的日子里,给我留下最难忘记忆的,是母亲的杂菜焖饭。
那时,家里的主食大多是杂菜焖饭。母亲喜欢将蔬菜和大米一起烹煮,这样一来既可以省掉下饭菜,还能让大米充分吸收蔬菜的味道,不仅美味,还经济实惠,堪称是那个年代最受欢迎的主食。
杂菜焖饭中的蔬菜,并不局限什么蔬菜,菜地里出什么菜,就用什么,方便且新鲜。春天的蔬菜多,焖饭中的杂菜便多了些种类;冬天蔬菜少,母亲就用土豆或红薯焖饭。每种焖饭,都有独特的味道,令人垂涎三尺。
制作杂菜焖饭的过程,颇为简单。先将蔬菜洗净切好,然后将大米入锅,加水煮至七分熟左右,马上沥干水分,使大米略硬些。接着,在柴米锅里放油烧热,加豆瓣酱和姜葱蒜以及自己喜欢的调料,炒香后,加入蔬菜一起炒,放入盐和酱油调好味。最后,往锅里加入约为蔬菜比例三分之一的水,再将大米均匀铺撒在蔬菜上,盖上锅盖,用小火焖煮半个小时,直至闻到干香味,一锅香喷喷的杂菜焖饭就大功告成了。
每次,母亲一揭开锅盖,一股香气喷涌而出,令苦等在一旁的我顿时口水直流。在那些艰苦的岁月中,正是母亲的杂菜焖饭令日子增添了些许鲜艳的色彩。
如今,远离家乡多年,母亲也早已去世。记忆中的杂菜焖饭无数次在梦中出现,但没有了母亲的杂菜焖饭似乎也失去了往日的美味。