 |
|
|||
|
|
|||
谈茶·二
从老字号到商超柜台、从品牌店到网购，人们购买茶叶的渠道越来越多，这其中茶城自然也在人们的视线中，从集市批发的雏形到现代化的茶品综合购物中心，茶城的变化似乎影射了茶叶及相关产品市场发展的状态。本期天津市茶叶协会副会长运悦然为我们讲述天津茶叶市场的发展阶段，从而感受茶城模式给受众带来的一系列变化，且为消费者购买茶叶支招，带来更实用的购茶技巧。
撰文/摄影程旭亮实习生田菁
新报：天津虽不是茶产区，但天津人爱喝茶。从历史上来看，可以追溯到一些什么原因吗？
运悦然：虽不是茶产区，但天津人喜欢饮茶，特别爱喝花茶。一种说法是，这与北方人生活习惯有关，天津人饮食偏好口重，气候较南方干燥，加之引滦入津前的水质不佳，而花茶具有滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡、余香久等特点，所以深受天津人喜爱。近些年，茶叶商品流通领域空前繁荣，绿茶、红茶、白茶、黑茶……全国各个产茶区的茶叶一起涌向北方的各大城市，这也使天津的茶叶市场千姿百态，丰富多彩，使得嗜茶的人们眼花缭乱，目不暇接，这样一来也改变了多年来天津人习惯喝花茶的习惯。
新报：目前形成的天津茶叶市场都经历了哪些阶段？
运悦然：早年，在津门经营茶叶生意的多为茶庄，以及计划经济时期的副食商店，市场经济的不发达严重制约着人们的购买需求，茶叶也成为紧俏商品，能喝到地道的正宗的好茶非常不易。直到上世纪90年代初，一些从南方茶叶产地来的茶农开始挑着担子沿街叫卖，以很低的价格销售南方的新茶。最初只有十几个人，但渐渐的还是在赤峰桥附近形成了一个由南方人自发形成的茶叶市场。后来为规范市场经营，这个自发的茶业市场被迁入原天津卷烟厂地下室，并起名为“南方茶叶城”。2003年，为了进一步整合规范管理，将其改造成集贸式的茶叶销售卖场——大光明桥茶叶城。2006年由于海河改造，茶城被整体迁址到六纬路并更名为光明茶叶城，此时才开始形成专业茶城的雏形。历经多年的转型发展，各地茶商借助天津这块风水宝地，终于形成了天津茶叶市场今天商场化经营模式的格局。
新报：茶作为商品历史比较悠久，但相比现代的商业化模式还是过于传统，似乎文化味大于商业味。天津现在已经有了三十几家茶城，目前对于天津的茶叶市场来说是饱和还是不够？相比第一代茶城现今的茶城又有了哪些变化呢？
运悦然：一直以来，茶叶市场的商业化发展与茶文化的孕育是相辅相成的，可以说，文化味越浓对商业模式的经营越有益。有了浓郁的茶文化氛围、浓厚的茶文化底蕴才能更好地推动茶叶市场的商业化经营。越来越多的茶城兴起，对于目前天津茶叶市场来说应该是足够的，不过在我看来，至少现阶段它还只能称得上是个假象。如果懂茶的人群再扩大，就可能形成茶叶供应量不足的局面。茶叶的购买力通常因茶而异，因人而异，因季节而异。如果说喝酒、吸烟是种消费，那么饮茶可以说是一项投资，因为它能回报给消费者“保健”的功效。所以说，关键还是需要更多途径去宣传、普及和推广。说到变化，相比第一代茶城，目前茶辅品如紫砂壶、茶具、茶包装等的比重也在逐渐扩大，茶叶销售与茶辅品的销售几乎已经各占一半了。未来有可能的话，如一个精品化的茶品市场，想必是茶城经营者们可以探索的又一领域空间。我总认为，茶叶的经营是一种点化一种感悟，需要赋予每一种茶叶不一样的底蕴，来让人们发自内心地喜爱喝茶。
新报：大多茶城内的商户同质化现象严重，这种现象未来是否会有变化？在您看来，具备哪些品质的茶城才能被消费者所认可，才能称之为优秀的茶城呢？
运悦然：同质化应该只是表面现象。事实上，每个商户都在走自己的个性化经营模式，每一家都有自己主打的茶品或茶辅品。当然，随着茶城的发展，竞争过程中一些较为优秀的茶商自然也会不断去提升自己的茶品牌，成熟的茶城也会博采众长把学习别人的长处作为自己长远发展的内动力。一个被消费者认可的茶城应该是坚守责任的，比如它是否可以为商户和茶城的管理人员提供一个良好的培训基地，去提高他们的经营自律意识，服务好消费者？它能不能为那些来逛茶城的人提供足够多的茶知识，传播更多的茶文化，让消费者对茶叶产生更浓厚的兴趣？当然最重要的一点，它必须能保证每家商户的茶叶质量，让消费者可以放心前来选购茶品。
新报：对于消费者来说，来茶城购茶首先要关心的就是茶叶的质量问题，对此茶城会有哪些方法来保护消费者的权益呢？
运悦然：我了解到的情况是，比较成熟专业的茶城一般都有自己的“自检站”，相关质监部门也会定期抽查，所以消费者关注的焦点主要应集中在茶叶是否存在“以次充好”和是否过期两方面。
新报：许多人一进茶城，面对这么多商户都犯“晕”，你不妨给大家支上几招怎样逛茶城？
运悦然：首先，茶城中的每家商户都有自己的主打产品，到茶城一定要找到自己的消费立足点，通过与茶商的交流去了解每一家的主打茶品。其次，在购茶过程中要学会“看人买茶”。通过饮茶和交谈，可以较清楚地了解卖茶人是不是够真诚够实在，这里讲究一个“品茶看人生”的道理。再有，就是去看商户对茶文化、茶知识的掌握度，懂茶的人卖的茶自然更好。
