大白菜要想成为佳肴,在烹调时就很有讲究:先洗后切,尤其是要竖着切;有研究表明这样切对保存大白菜的水分更有利,菜内的水分损失能减少到最低点,水溶性营养素丢失也相应减少;其次,这样切的白菜烹饪时更容易熟,维生素的损失也减少;再次,大白菜顺丝切能保留更多的粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。大白菜可炒食,如素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很有营养的吃法。文/李德复