所谓大块吃肉，大碗喝酒，方显英雄本色。眼下京城就有这样一家让你可以当“英雄”的小馆——食肉兽烧肉小馆。在这小馆子里，不管是淑女还是莽汉，看到炙子上那吐着油、冒着热气的肉，眼睛都比平常亮了许多——食肉兽来啦！

　　于建

　　小馆子位于南锣鼓巷附近，是新近在文艺青年中火爆的，微博上尽是对它的溢美之词。究竟怎么样？走着，咱瞧一瞧去。来到小馆，门口的招牌上写着“人类的文明从烤肉开始……我们的信仰从食肉兽开始……”这就是为“食肉兽”提供了最高纲领，吃货尤其是无肉不欢者甭管身材之类，尽情在这儿撒开吃。

　　店里烤肉的炉子是老北京烤肉专用的炙子，铸铁材料，是专门订做的，一个有三十来斤，烤肉配的也是老板调制的独特酱汁。小馆老板英文名字叫做“King”，对美食有不可遏制的热爱。从高中时就特爱吃，尤其喜欢吃肉，“食肉兽说的就是我自己，我读大学那会儿，同学买杂志都买时尚杂志，我最爱买美食杂志，研究意面的做法、红酒的分类。工作之后想，总得做点自己喜欢的东西，也是找回自己。开这个餐馆，就是想做成肉食动物的据点。”小馆不大，仅有五十多平方米，但蓝色的门帘、温馨的台灯、格子的桌布、木质的桌椅，还有那冒着小火苗的老北京炙子，都将小馆变成了食肉者的温馨据点。来这据点的，70%以上的都是回头客，甚至有很多食客是冲着店里的氛围来的，并不为了吃什么，就图在店里坐一坐，和其他食肉者聊聊天，互诉衷肠什么的。

　　“King”回忆说：“去年7·21发大水那晚，本来因为雨大不营业，我们正吃着饭，门没关，一下子好多人就全涌进来了，当时我就表示，今天请客，不管认识的不认识的，摆了一大桌子，大家都随便吃。”当晚，大水还把店里的门板冲走了，不过硬是被大家一起从水里捞回来了。吃肉的人有力量啊！

　　当然，餐馆最重要的是菜品。这里食客们推荐的有黑椒牛肉，肉质细腻，特别爽滑。猪颈肉则肥瘦相间，肥的既嫩又多汁，瘦的有嚼劲。如果爱吃辣，爽辣鱿鱼绝不能错过，“真的是又辣又爽，非常给力”。手工香肠更是食客必点，是老板自己研制的，肥瘦比例适中，放在炙子上烤一烤，再配上那十几种酱料调配的美味酱汁，那口味绝了。肉好吃，“King”说，最大的秘密武器是店里独创的腌肉机器，“这是一位水利专业的毕业生帮我设计的，灵感来自于青藏高原上加压烧开水的原理，正常情况下要腌制一夜才能入味的肉，用这个机器两个小时就出来了，既保证了食材的新鲜度，入味还特别足。”

　　除了腌肉机器，酱料是老板自己配制的。“去美国加州那会儿，我一直研究那里的酱料。回来又调配了一个多月，才用进口西餐酱配成现在的样子。”提起酱料，老板特自豪，现在已经成为店里的招牌啦。

　　孙文文J180

　　食肉兽怎么会那么瘦？

　　GO提示

　　虽然这里平时不安排演出，但时不时就有玩音乐的来唱几首，有时还是远道而来的外国歌手，乘兴而来，随兴所至，抱着吉他就开唱，小店里立马充满了歌声、欢笑声。餐厅消费在人均80元左右。最好坐地铁前往，6号线南锣鼓巷站B出口出，沿南锣鼓巷向北到黒芝麻胡同左拐。偶尔有娱乐明星低调就餐，撞到就是运气啦。