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在发表于最新一期《生物医学中心·医学》杂志的论文中,苏黎世大学的研究者指出,如果可以将每日食用加工肉制品的量控制在20克以下,则至少每年有3%的过早死亡事件是可以避免的。研究者指出,喜食加工肉制品通常伴随着其他不健康的生活习惯,例如水果和蔬菜的摄入量不足,吸烟,以及男性的酗酒行为。但在该项有欧洲10国23个研究中心共同参与、覆盖近50万人的大规模研究中,即便排除掉上述风险因素,加工肉制品的摄入量仍呈现出与早死时间的强相关性。大量摄入香肠、烟熏三文鱼或火腿的人更容易因为心血管疾病或癌症而英年早逝。这一方面可能源于加工肉食品中的致癌物质亚硝胺,另一方面则因为该类食物的胆固醇和饱和脂肪酸含量通常相当高,会导致心血管病的风险。
与此同时,研究者也表示,肉类是B组维生素和铁的理想来源,不可因噎废食。理想的解决办法是尽量多出鲜肉,如果是加工肉制品的话,每日摄入量不要超过40克。