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①将苦瓜条放入锅中出水。
偷师名厨厨师介绍
徐嘉乐,现广州酒家集团股份有限公司行政总厨、出品总监、研发总监。他是一个经历丰富、个性爽朗的厨师,2003年荣获中国烹饪大师称号、2009年攻读中山大学工商研修班课程,是省政府颁发的粤菜十大名厨之一。载誉颇多的他对厨艺的追求十分执着,是一个对厨师界抱有一定的理想的务实主义者。厨艺心得是:新鲜食材,自然美味,巧用烹调,其乐融融。
实习生张帆
推荐原因
时令菜,凉瓜上市,清热去火。而且黄花鱼也是随处可以买到的食材,方便上手,可以让人们用最简单的食材、最简单的制作方法享受最原汁原味的美食。
口感:这道菜酱主打是咸鲜,下饭很有满足感。
秘诀:好的豆酱在这道菜中扮演的角色非常重要,要选择上好的豆酱才能把这道菜做好。
制作方法
材料准备:黄花鱼1条(约600克),凉瓜条150克,本地芹菜50克,姜米25克,蒜蓉25克,干葱头25克,普宁豆酱25克,鱼露15克。
步骤:▲凉瓜三两去瓤切条。滚水放少许盐放入苦瓜条两至三分钟,让其出出水。
▲在黄花鱼身上涂上盐,用小火煎至鱼皮微黄。
▲洗干净锅,放入姜米、蒜蓉、干葱头用猛火爆香后放入芹菜快速翻炒,放入普宁豆酱、苦瓜、糖些许、高汤(可用苦瓜水或清水勾芡),煎过的黄花鱼放入锅中,用小火焖10分钟即可起锅。家里有鱼露可以最后放入鱼露调味,怕腥的人可以加入胡椒粉。