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▲蒲公英
▲苦碟子
春天的野地里很多草们形态都类似,这些是能和荠菜“鱼目混珠”的野草,您可擦亮眼睛了,它们要么不能食用,要么味道和荠菜差远了,都上不了我们的餐桌。
苣荬菜
春天郊游活动多,很多人顺便会挖些野菜,不过目前认识野菜的人越来越少了。认识野菜需要从色香味形上去辨别,可是个需要长期锻炼的基本功。今天就为大家准备了几款常见野菜的对比鉴别方法,图文并茂,不信学不会!
荠菜
也称荠荠菜。目前市场上主要两个品种:一种是板叶荠荠菜,又叫大叶荠荠菜,南方常见。我们北方常见的是散叶荠荠菜,又叫百脚荠菜。
菜品:凉拌荠菜
原料:荠菜500克,熟芝麻粉50克,豆腐干25克,冬笋25克,熟胡萝卜50克,粗盐、味精、白糖、麻油各适量。
做法:1.荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至碧绿,捞出放入凉水中投,沥干水分,切成细末,放入盘中。
2.豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻粉,加精盐、味精、白糖,淋上麻油,拌匀即成。
认一认:荠菜分布于我国各地,适应性很杆,对土质的要求不高,在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长。在肥沃的园地、田埂等处长势更好。荠菜又叫芊菜、地菜,茎直立,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生,叶子羽状分裂。
这样吃:荠菜的茎、叶既嫩又肥厚,可以炒鸡蛋,也可以跟肉丝、豆腐搭配,香嫩爽口,可以包馅做荠菜水饺、荠菜馅饼。
营养功效:荠菜性微寒,味甘,有凉血止血、利尿除湿、明目解热的功效。
马齿菜
又叫马齿苋。
菜品:马齿苋芡实瘦肉汤
材料:马齿苋50克,芡实100克,瘦猪肉150克,精盐、味精各适量。
做法:1.将新鲜马齿苋摘去根、老黄叶片,用清水洗净,切成段;瘦猪肉切成肉丁,芡实洗净。
2.把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入锅内,加入清水约1500毫升,先用武火煮滚,再用文火煲2小时,食用时加入精盐调味。
认一认:马齿菜伏地而生,多分枝,红褐色秆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁,呈倒卵状,因为样子像马齿而得名。马齿菜口感滑嫩,味微酸,在多数地区除了严寒的冬季之外,其余时间在田间路旁随处可见。
这样吃:在采回后除去须根,洗净后用沸水煮熟,冷开水洗净,挤干水分即可。马齿苋可凉拌,可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。
营养功效:中医认为马齿菜性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。马齿菜含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。
蒲公英
俗名婆婆丁。
菜品:清热蛋花羹
原料:蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋
做法:1.蒲公英取顶端最嫩的部分,焯水后,切成末,挤干水分;鸡蛋打散;火腿、春笋切末。
2.起油锅,入火腿末和春笋末,颠炒,调味,盛起备用。
3.锅内倒入鲜汤,沸腾后勾流水芡,下火腿末、春笋末和蒲公英末,淋入鸡蛋液,沸腾后即可装盘。
认一认:蒲公英的叶子较光滑,野草的叶子有毛茸茸的感觉。
这样吃:蒲公英吃法很多,可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点,当作早晨晚上的便利咸菜食用,也可包水饺用。
营养功效:蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分,更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se,具有十分重要的营养学价值。
苣荬菜
又叫小苦苣、曲曲芽。
认一认:苣荬菜主要特征叶子中间的筋呈紫色,与蒲公英的幼苗很是相似,但是蒲公英是没有紫色的筋,而且苣荬菜叶面显得很圆滑,相对来说,苣荬菜口感较好。
这样吃:鲜嫩的曲曲芽可以包包子、水饺、菜饼子,味道稍苦,还可以沾着酱生吃。较老一点的曲曲芽可以蒸着当咸菜吃,蒸前加上适宜的食用油和盐便可。
营养功效:具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育有较好作用。
苦碟子
苦菜家族的一员。
认一认:生荒野、山坡、路旁及疏林下,主要分布于东北、华北和华东。根粗壮而垂直。茎直立,叶子为长圆形,急基部下延成柄,边缘具锯齿或不整齐的羽状深裂;茎生叶较小,卵状长圆形。
这样吃:热水焯后,蘸酱吃即可。
营养功效:可用作药物,对治疗胃肠炎、胆囊炎、高血压有一定功效。嫩根和叶可食用,清热解毒,收敛止痒。
野菜中名气最大最普通如荠菜,越是普通越有人搞错。