文/图记者陈正新

　　在汕头市区北郊欧汀村，村中有一样已经传承百年的粥品，名为朥粕粥。

　　在汕头话里边，这“朥”就是猪油的意思。而“朥粕”呢，就是猪油渣。这么一解释，或者不能勾起大家的食欲。实际上把猪肉炸成油渣然后做成菜品，也不少见，有人就喜欢这少了油腻多了焦香的猪肉口味。而把朥粕做成粥，怕是欧汀村人的独创了。

　　朥粕粥

　　主料：朥粕、糯米、辣椒

　　配料：八角、桂皮、蒜、芫荽等近20种

　　朥粕粥的历史，要追溯到100年前欧汀乡人力再、力任开始经营的朥粕粥摊。先讲这粥的“主料”朥粕，要选用新鲜猪肉高温炸出肥油，然后压成脸盆大小的肉块。下锅煮成粥之前，还需浸水数小时。

　　进欧汀村食朥粕粥，村里巷子弯曲难辨，怕是没有当地人的带领都很难觅到粥摊。这道美食这几年通过报纸、电视台的报道，开始有更多的人前来品尝，但粥摊远近闻名的却只有三两家。记者来到的这家是汕头一家媒体力荐的老牌粥店，店面甚为一般，店里堆放着压好的朥粕，如同肉冻。

　　灶头就在路边，人来人往。客人进门，只需告知店主要多大分量，也就只有大碗小碗的选择，然后只需坐下等待。朥粕自然是早已煮好，随时供应。店主将汤入碗，来上一勺熬好的粥，然后加入煮好的朥粕，再撒上香菜或芹菜叶。端来面前，香气扑鼻。桌上有辣酱可自己酌量，香辣入喉，所以朥粕粥自然成了本地人秋冬天的最爱。

　　其实这做法看似简单，工夫却都在摊外，就好像潮汕名小吃隆江猪脚——也就只见店主盛一碗米饭，然后捞一块猪肉三刀两下就剁碎了放到碗里再浇上一勺汤汁完事。可谁知这锅中的猪脚是如何得来如此美味？朥粕粥的门道也如此，有人说这粥除朥粕、糯米、辣椒三样主料外，还须有八角、桂皮、蒜、芫荽等近二十种配料煮成。

　　欧汀村的朥粕粥价钱确实公道，大碗结账也不过七八元。但要尝此粥，还必须入欧汀村。您要问攻略，那就首先找个本地人带路，其次呢别把这“朥粕粥”读成了“老婆粥”哟。