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张莉康
在网上选购厨房用品时发现了很多专业级的调料:红烧酱油、奥尔良烤翅酱料、卤料包……意识到以后烹制美食将因调味品的标准化生产而变得简易且快节奏时,我突然有些沮丧。
中国菜为什么能驰名国内外?一部《舌尖上的中国》纪录片为什么能感动得大家哗哗流泪?是因为中国美食里除了舌尖的真切感受外,还有心里的归属感。归属感在于能通过美食惦念着某个对自己很重要的人,在于能通过美食回忆起某段岁月,在于通过美食能够保存那个被自己远离的故乡的一片写满DNA的“组织切片”……在食物的色香味的覆盖之下,是千丝万缕的无法用语言描述和抒发的情感,一经撩拨就会万马奔腾。
为什么有人明明知道厨房里有油烟还不愿远离?为什么有人明明工作很累还愿意在烹饪中忙碌?是因为一日三餐除了能让人维持生命之外,还能代表一种生活方式。我喜欢那种和相熟的菜贩一边选菜一边聊天的感觉。他们会告诉你关于菜价涨落的小道消息,会告诉你挑选新鲜蔬菜的小窍门,甚至会向你夸耀自家孩子的学习成绩或者关心你为什么总是一个人来买菜……我还会很享受步行把它们提回家时那种手上沉甸甸的感觉,和回到家把它们分门别类安排进冰箱或者储藏柜时那种仿佛指挥官般的自信。到了真正做饭时,我就会很享受用不同刀法切菜时刀落在案板上不同节奏的“当当”声,选择什么时候下锅、按什么比例调汁、按什么步骤烹饪时精神集中的紧张感,还有一边备菜一边炒菜、一边掌管这个灶一边去查看另一个灶上炖汤的口味时脚底下匆忙行走的速度感……
我觉得这种种感觉汇聚到一起就变成了仪式感。因为通过仪式,做饭这件事就会变得神圣且重要,就会升华成一种生活方式。可能有时只是自己给自己做饭吃,听不到别人的表扬,但也会觉得心里特别舒畅,因为你在吃着自己想吃的饭菜,也就是你在过着自己想要的生活。
“美食”的美不只在于美味,也在于与众不同。这就是为什么有人总向别人夸耀自己妈妈或者爱人做饭简直“天下无双”,可等你有一天尝到她们手艺的时候却觉得“一般般”的原因。妈妈把自己的厨艺传给自己的女儿,女儿再传给自己的后代……虽然她们也传承了烹饪过程的缺点漏洞和营养学上的错误,但是这个家庭却有自己不同于其他家庭的味道和家族荣耀。
可如今,烹饪中包含了越来越多的科技元素,仿佛无论谁只要买好原料,学会基本的做饭步骤,然后倒入这些神奇调料就会变成大厨似的。那种归属感正在被破坏,那种仪式感在被简化,那种美感正在被规范化,统统被工厂“合成”到一袋袋的专业调料里。做饭变得越来越简易,那种“纯手工制作”的自豪感慢慢消失了,“美厨娘”身上的光环也会慢慢消失……我很怕以后每家每户飘出来的味道不再是自己家独特的味道而是统一的某厂家的味道。