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□罗焕光(成都)
四川人爱吃泡菜,这是出了名的。似乎家家户户都离不开泡菜坛子。
我的一位工友——久哥,属猴,六十多岁,是个走南闯北的打工仔。虽然他远在西北工作、生活了多年。但他念念不忘家乡那风味独特、可口的泡菜。虽然超市里能买到常吃的几种袋装四川泡菜。但他还是产生了自己动手制作泡菜的念头。
久哥说,他以前在西北的九朝古都,逛了很多商店,都没有寻找到泡菜坛子的踪影。由于一时没买到制作泡菜的专用坛子,就用玻璃瓶代替嘛。泡出来的菜不但要生花,始终味道不正宗;工友调侃,“是代用品生产的代用品,当然不正宗嘛!”尽管如此,对他的心灵总算是一个小小的慰藉吧!
对于四川泡菜久哥痴心不改,向当地的工友打听哪里有坛子卖?有人告诉他,在一条偏僻小街的商店里见过,有卖。于是,他在双休日起了个大早。一路询问,几经周折,总算找到了!他乐呵呵地回来,屁股没挨一下板凳,就挽起袖子赶快洗坛子、起盐水、洗菜、泡菜。忙得不亦乐乎。
第二天吃午饭时,久哥说:“我看一下,泡的菜吃不吃得了?”他神秘兮兮地揭开坛盖,拈了一块塞到嘴里尝了尝。巴叽、巴叽,津津有味地嚼了几下,自言自语道:“可以吃了,可以吃了。”
久哥这个人,心灵手巧,聪明勤劳。由于泡的白萝卜皮子打得相当薄,这个“洗澡”泡菜不咸不淡。抓了一碗,切成小块。放上红油辣子、味精、鸡精,香喷喷的,吃起来咯嘣、咯嘣的脆!味道不错,非常可口!老乡们面对色、香、味俱全,久违而诱人的家乡泡菜,胃口大开,食欲大增。哇!一扫而光。下手慢的没有了!把头一甩,脱口而出:“再来一碗嘛!”
后来,他在坛子里加入花椒,大料,少许红糖……泡菜颜色鲜亮,味道纯正。很地道、正宗,简直是恐龙的尾巴——不摆了!
美味的四川泡菜好吃,这个消息不胫而走,外省的工友听说他的泡菜好吃,纷纷效仿。“四川泡菜”一时成为工友们茶余饭后的热门话题。从此,久哥因泡菜名声大震,工友都叫他“四川泡菜”,这个外号在生活区妇孺皆知,比他的本名更响亮。