《周一请吃素》的视频在白领中广为流传，并得到很多网友的支持。吃素于保护环境有益，它对自身的健康呢？

　　“经常大鱼大肉、高油高脂又不加节制的饮食习惯，往往会导致营养摄入不均衡，长此以往，还会诱发肥胖、心脏病、糖尿病等。”天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军解释说，这应该是很多人提倡吃得“素一点儿”的根本所在。

　　虽然从专业角度来讲，“周一请吃素”这种方式并不完全符合膳食平衡的根本原则——因为最为科学的吃法还是多种食物平衡搭配，但对于那些肉食在餐桌上占了太大比例的人，特别是已有高血脂等心血管危险因素的人们，每周吃素一天可以算是一种“另类养生”。

　　说起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。不过谭主任介绍说，这可不是健康吃法，素食应该是不吃肉等动物性食物，但不仅仅限于蔬菜，即使吃素，也应该注意到营养摄入的均衡。

　　具体来说，可以是主食中既有精细的白米白面也有五谷杂粮；在蛋白质方面，可以由新鲜豆类、豆腐等豆制品和坚果来替代动物性蛋白质；菜肴中要多出现一些菌类的身影，还要保证足够的水果摄入。

　　此外，“怎么吃”也很关键。如果为了让素食更美味，采用煎炸等多油的烹调方式，这便背离了吃素养生的初衷。谭主任提醒，健康的饮食，应该尽量使用蒸、煮、炒等方式，拒绝油炸。记者张昭