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市民张先生一家人都很爱吃龙虾,但是对于会过日子的他来说,从外面买的龙虾着实不便宜,“现在的龙虾,个头小点的要三四十元一斤,稍微大一点的,味道不错的要六七十元一斤,甚至价格更高。而且几斤龙虾,能吃的很少。一顿夜宵,就小几百元没了,太浪费了。”
他下定决心练就一手烧龙虾的绝活,还是因为一次不好的吃龙虾经历。“以前我们吃龙虾,一般都会找一些干净的饭店。有一次在一个小饭店吃了顿龙虾,那里的虾子腹部都是泥,端上桌的时候,卤汁里面都能看到泥水。一看就是没怎么洗就直接拿去做了。那龙虾吃的,心里实在不舒服。”
在外吃龙虾吃出泥水
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□金陵晚报记者肖雪南京师范大学实习生徐涛
又到了吃龙虾的季节,看着街边的饭馆,不论大小,专做何种菜系,到了这个时候必定要贴出一张红彤彤龙虾的宣传照片。市面上的龙虾口味多达十几种,然而对于很多人来说,外面的龙虾再怎么味美,最好吃的龙虾还是在家里。张先生是个做龙虾的高手,一次在外面吃龙虾不好的经历,让他练就了一手烧龙虾的绝技。“家里的龙虾,最重要的就是干净,从龙虾买到家到上桌,最起码要花费两个小时。”
“饭店不注重卫生,也许是个别现象,可我还是觉得在家吃才放心,虽然差那么点味儿,但干净放心才是硬道理。”此后,他就经常在家研究龙虾的做法,练的次数多了,手艺也越来越好了。
据他介绍,龙虾的味道很大一部分取决于原材料,在挑选虾子时一定要格外用心,要选取新鲜的虾子,“外面饭店很多都买的是红皮龙虾,钳子也很大,这其实不好。我们家里一般都用青皮虾,肉质也很好。要挑个头大钳子小的,一般这种虾子的肉会比较饱满。”选到了好虾,下一步就是清洗了。张先生建议,最好还是买回来,处理干净后直接下锅。“虾子放在清水里养,没有食物,虾子饿了,身上的肉就会萎缩,这样也会影响口感。”
选钳子小的大青皮虾
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“洗龙虾时,一定要放在水里,用刷子把虾尾多刷几次,多冲洗。然后剪掉虾子的小爪子、尾巴,从尾部抽筋。虾头部分要留一点,从眼睛下方斜着剪掉。”
斜剪虾头,可能会使龙虾虾黄流出,为此他又想了一个好办法,“虾黄是虾子最好吃的部分,在剪头时我会专门准备一个碗来接虾黄,待龙虾下锅后,再将虾黄倒入汤汁,很快上面就会有一层黄黄的油,很香。”
说到煮龙虾,张先生会特别放一些豆豉酱,味道会更好。“而且家里烧龙虾,那都是实打实的,一般要烧个半个小时到四十分钟,这样才能真正入味。这一通忙活,从龙虾买回家到最后上桌,差不多要整整两个小时!”
烧龙虾最好放些豆豉酱
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张先生做的小龙虾让家人吃得不停嘴。金陵晚报记者肖雪摄