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◎知道多一点
在扬州,估计很少有人说自己不喜欢吃老鹅的,扬州人的老鹅其实就是盐水鹅。
每次去都要排很长的队,有时候去晚了还买不到,通常都是来个半只,有时觉得不过瘾,再带上一个鹅头或是一副肫肝。老板会麻利地将老鹅剁成块,码进袋子,倒进特制的卤汤,再熟练地扣上红绳。从老板手里接过老鹅,美滋滋地拎着,一路走,一路晃。
据中华工商时报报道,作家葛红兵在他的《鹅黄色的扬州》中写道:“你不理解盐水鹅在扬州人心目中的地位,一锅鹅汤能用一百年,扬州人崇尚一百年的老鹅汤烧出来的盐水鹅,每每傍晚回家的时候,会专门去那里买上半斤,为什么呢?这个答案你要去扬州白这样的烧酒中去找,去扬州评话当中去找,到烧卖、干丝当中去找,扬州白只有和盐水鹅搭配才能出味道,烫干丝也只有边上放着一盘盐水鹅,它的成色才真实。”
用上百年的老汤老卤烧制,这大概也是扬州人为什么把盐水鹅叫老鹅的原因吧,当然用来烧制的鹅,也要是达到一定年龄的。老鹅,名字叫“老”吃起来却一点都不老,很嫩。细嫩的肉质是老鹅的一大特色,外表油亮、香气扑鼻,吃到口中,与舌头接触的一瞬间,口味特别好,松、鲜、嫩、香,不愧是百年卤味,越嚼越有味道。
炎炎夏日,傍晚时分,坐在风口处,吃上一口老鹅肉,呷一口酒,那日子过得“老”舒服了。周哲整理