80多岁的食客范先生告诉记者，老字号更多的是一种文化的承载。吃的不仅是冬菇鸡饺的味道，更多的是感受老字号带来的心理、精神的满足。所以他建议合肥众多曾名噪一时的老字号都应该尝试逐步恢复，像久已消失的吴洪发小刀面和春卷、文昌宫鸡蛋饼、一条龙包子、长春园鲊肉、绿杨村糖醋排骨和小狮子头、五味斋元宵、陶广盛清真菜……

　　众多老字号要怎么努力才能迎来重生呢？“现在生存下来的老字号多数是改制或者转让借他人之手而发展起来的。合肥本地的如刘鸿盛、庐州烤鸭店，外地的如芜湖的同庆楼、耿福兴。”知情人透露，合肥的老字号特别是老字号餐饮企业，当年多是集体身份，如今拥有老字号资源的集体或个人大多无心经营，又不愿意出让商标，像刘鸿盛之所以在停业四年后才正式挂牌再营业，也有商标出让遇阻的原因。

　　对此业内人士张广民认为，老字号要适当地考虑把手中老字号资源出让给企业才有发展，像前几年在长江路综合改造中被拆除的淮上酒家，目前在合肥市糖业烟酒公司旗下等待打造的张顺兴和保存实力、等待崛起的寿春堂，未来都可以尝试走这条路。