这次龙江菜品鉴团成员负责人孟宪泽表示,他参加了两次龙江菜品鉴活动,感觉到很多龙江厨师不够自信。放着很多龙江的特色食材不用,反而追求外地的食材。像一道家喻户晓的龙江菜“木耳炒白菜胡萝卜”,就是将白菜、木耳和胡萝卜用水焯后,一起炒,出锅后,白红黑,色泽亮丽。这道菜,从食材到营养价值上都不错,可是现在做这道菜的人越来越少,取而代之的是用山药、西芹等外埠食材。这种崇洋媚外的思想不可取。
□记者贾杰梁庚王东文/摄
孟宪泽
那世荣
魏志春
食客张丹
葛兆红