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细长形碟子,经过熏制的马哈鱼片,配以香菜和樱桃点缀,色彩搭配和谐统一。
点评:酒香味不浓肉质比较紧
孟宪泽、葛兆红:选用龙江特有食材马哈鱼,烹饪上采用熏制的方法,掩盖了酒香味。既然名为“酒香”马哈鱼,味道上就应该突出酒味,可以不采用熏制的烹饪方法,在腌制过程中多加些酒,突出酒香味。
那世荣:制作上比较精细,可以作为一道创新菜。但从外观上能看出马哈鱼腌制时间过长,肉质比较紧。摆盘上点缀过多,如把马哈鱼放在盘子一侧,香菜和樱桃放到另一侧,也可以再搭配一盘蘸料蘸着吃,也是一种不错的吃法。
魏志春:酒香味不浓,有种罐头沙丁鱼的风味。因为马哈鱼带皮的一面颜色比较黑,另一面经过炸后颜色金黄,摆盘时,一片压一片,把黑色的部位掩盖住,显得更上档次。
酒香马哈鱼