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圆形的蒸屉上,肥而不腻的猪手,但颜色发灰、发淡,食欲感顿时下降很多。
点评:火候未到食欲感不强
魏志春:猪手颜色偏本色,传统做法猪手应该是枣红色,给食客带来食欲感。口感不错,入口酥烂。
葛兆红、那世荣:颜色稍差,没有红润感,引不起食客的食欲。
孟宪泽:蒸的烹饪方式是“骨肉分离”,达到脱骨目的,食客入口没有相连组织的哏度,口感也较为酥嫩。因为猪手主要是胶质,蒸制过程中火候很重要,不能脱水。荷叶作为辅料,最好用荷叶把猪手包裹起来蒸,能使荷叶香气与猪手味道相融合,并保持肉汁不外溢,效果会更好。
张丹:颜色浅,味道正好,肉烂,符合现代人少盐的饮食习惯。这道蒸猪手非常好吃,无可挑剔。
圆笼猪手