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茅思鱼?没听错吧?对!没听错,就是茅思鱼!尽管茅思听起来不太文雅,但地道的农家味常让“好吃狗”流连忘返,其麻辣爽口、略带回甜的味道更是回味无穷。
昨天,记者踏着青石路,穿过几亩农家地,终于在胜利路探花村五社见到了茅思鱼的创始人李洪建。让人意想不到的是,做出如此美食的李洪建之前竟然是名石匠。
石匠改行做农家乐
1995年以前,李洪建一直在做石匠,一年到头累死累活也挣不到几个钱。于是李洪建开始着手转行。他开始在村里做起承包鱼塘的活,这一干就是4年。
跟鱼打上交道后,李洪建隔三差五煮鲫鱼犒劳亲戚朋友。每次做,他的手艺都会得到大伙的认可。1999年,李洪建盘算着开一家农家乐,就用拿手的麻辣鲫鱼当主打菜。
最初,李洪建的店里只摆得下两三张桌子。后来因为味道独特,来他店里吃鱼的人越来越多。现在他的农家院里最多可容纳十多桌人就餐,城区也开起了分店。
一句玩笑竟成了店名
李洪建说,办店一年多,他根本没起店名。有一次,几个食客在店里吃饭,其中一人听说还没店名时说:“城里有个茅思面味道不错,你做的鱼味很巴适,加上过路两边都有粪坑,不如就叫茅思鱼算了。”李洪建笑了笑,没有说话。
后来顾客慕名奔着茅思鱼而来打听地址,李洪建妻子犹豫了一下,笑着跟客人说,好像就是这儿。话说完,逗得客人也笑起来。后来,一传十,十传百,名气越做越大,李洪建很快就注册了店名,正式称“茅思鱼”。
倾心传授茅思鱼秘诀
李洪建做的茅思鱼农家味十足,很多亲戚朋友找他传授技艺。每回有人找到他,他都倾心传授,毫不保留。
李洪建收过的徒弟不下十个,有男有女,四外八村,城内城外都有。因为很多过来取经的学员都有烹饪功底,一般多则学习十来天,少则学习三四天就能出师。
在二转盘民政局旁边开茅思鱼店的雷政伟,也是李洪建的徒弟。雷师傅说,他开店时间不到两个月,月收入超过三万元。特别是每天晚上,生意都忙得不可开交。“有5男一女一连吃了4天鱼,最多一次吃了19斤鲫鱼。”雷政伟说。
本组文·图/重庆晨报永川读本记者常国良
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李洪建的徒弟雷政伟为客人端出煮好的茅思鱼。
大厨教你
三步制作茅思鱼美味
备料:鲜鲫鱼、泡姜、泡海椒、酸萝卜、豆瓣、花椒、菜油、猪油、葱段、鱼香菜、鸡精、味精。
做法:一、将鲫鱼打理后抹盐入味,用适量高粱酒、葱段将鲫鱼浸泡10分钟左右;
二、锅内倒入少许菜油、猪油,待油温升高后倒入泡姜、泡海椒、酸萝卜、豆瓣,放入适量花椒,炒香后加适量清水。
三、开锅后加入调拌好的鲫鱼,待鱼煮熟后起锅前放入葱段、鱼香菜,再加少许鸡精味精出锅即可食用。