|
||||
博物馆东大门。
汉代(公元前206-公元220)的灰陶泡菜坛。
清代青花瓷盖碗。
铜灶。
青铜勺子。
@华西都市报:
很多关于“舌尖上的四川”的问题,都能在位于郫县古城镇的成都川菜博物馆找到答案。这座以菜系文化为主题的博物馆,可以说是一座“可以吃”的博物馆。
□知道吗?四川菜以“麻辣”著称,而不是“辣麻”,这可是有讲究的!
□知道吗?四川有文字记载的泡菜制作历史可追溯到1500多年前,北魏贾思勰所著的《齐民要术》中讲了如何制作。但四川的泡菜历史还能向前追溯,最早的泡菜坛竟是在1900多年前。
四川地位不一般花椒茶叶发源地
据汪晓芸介绍,这个“成都川菜博物馆”分成典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等,真正“博物馆”意义的地方就是典藏馆。这收藏的东西,从种子到仿真菜,从碗筷到饭店招牌,从食谱到餐具租赁单,无所不包。
一进典藏馆,四川这座“美食之都”的渊源开始缓缓展开画卷。四川是世界花椒文化的中心,吃花椒已经2000多年了。古代蜀人的厨房里面,都有用竹丝编织的花椒篓,这也是川菜区别于其他菜系的标志性调料和口味。
另据了解,四川是世界茶叶的发源地,是最早种植茶叶的地方。公元前1000多年,巴蜀地区的茶叶作为贡品流入了中原。现在在很多茶馆还能够品尝到的“盖碗茶”也与成都有关,相传是唐代德宗建中年间由西川节度使崔宁之女在成都发明的。唐宋游宴之风盛吃货耍家代代出
川菜博物馆的副馆长丁石冰描述了四川人“好吃”的场景。唐宋年间,游宴之风盛行。我省自然环境得天独厚,四面环山又富甲天下,所以这游宴被发扬光大了。每个月在南河流域的两岸,大家搭起帐篷和酒肆,从浣花溪到望江公园的河段中都是船舶。“地方官员带队,大家把自己吃不完的食物拿出来吃吃喝喝。”
这就像我们现在的野炊,游宴不仅显示了四川的物产丰富,也反映出交通不便,食物只能自产自销地解决掉。从那时起成都“蜀风奢侈”就名声在外。
有趣的是,川菜不仅仅是“麻辣”,还兼容并包含了其他菜系的特色,这与明末清初的“湖广填四川”有关,各地人来到四川定居,使得四川成为了饮食文化的汇集之地。例如“宫保鸡丁”是受鲁菜影响,而现在四川农家逢红白喜事喜欢摆的“九斗碗”,则是清代以来在巴蜀流传开的。地方特色泡菜坛菜馆招牌显繁华
在典藏馆里徜徉,可以感受到“吃”的文化实在博大精深。汉代庖厨俑、缩小版的铜灶、用来切肉的涂朱几案、银质温酒套壶、用于炖煮的长柄青铜釜、青花瓷的碗盘……
让人印象深刻的是几十个泡菜坛子,最早的汉代灰陶泡菜坛距今有1900多年历史了。青花花卉纹的泡菜坛是明代的,距今300多年了。不过馆里最重要的一个泡菜坛,是清代康熙年间的青花四开光山水人物纹泡菜坛,这个破损的泡菜坛已经修复,放在典藏馆最中间位置,可谓镇馆之宝。
还有一个镇馆之宝也颇有四川特色:一块一人多高的木质招牌“正风园包定席桌”牌,据说是现在我国唯一的清代川菜餐馆的招牌。
除了镇店之宝,还有两套盘子“长得乖”。一是清代的粉彩人物纹九子盘,据说是女儿家的嫁妆,新婚第二天做饭后给公婆盛菜使用的;二是粉彩人物纹七巧盘,通常装的是凉菜,可边喝酒边拼图案,拼不出来可是会被罚酒的。女老板开办博物馆历经10年搜宝贝
汪晓芸是川菜博物馆女主人,馆里的所有文物,是她花了10多年的时间搜集的。汪晓芸毕业于烹饪学校,最早是开馆子的。积累了一定的财富后,她在郫县买了一块地。由于当时要立项才能办手续,汪晓芸想要边开馆子边“做文化”。
但开博物馆并不是开馆子。建馆难,收藏品也不便宜。现在馆里最值钱的一个清代柏木大餐桌,估价达到了180万,而12年前买来时花了3万多。还有几组青铜的勺子,上世纪90年代花了1万8000元购回。不过也有被人骗的时候,她曾经买了一个青铜的盛食器,后来被证实为假货,5万元钱就这么打了水漂。
据了解,2011年,联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号的函件、授牌现场签名及照片等资料和证书,就被收藏进了成都川菜博物馆。华西都市报记者王浩野摄影报道(场景式图片由川菜博物馆提供)