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别以为火锅只适合秋冬两季吃,只要选对了食材,选对了底料,夏天照样吃火锅,创新的传统的统统都适合这个夏天,还能起到滋补保健、祛除湿热、瘦身养颜的功效。
酸菜鱼锅新花样
古坛酸菜鱼锅是新辣道的创新锅底,其中的酸菜采用的是新辣道独具特色的秘古法腌菜工艺,选用四川基地天然绿色优质蔬菜,采用流传数百年的巨大土陶缸,添加小灶井盐和数十种调料,密封后将陶缸半埋入土,保持其恒定的温湿度,经最少12个月自然发酵而成。此法腌制的酸菜,富含有益人体的多种微量元素和氨基酸等,自然健康,口感爽脆,醇香鲜美。选取海南优质的黄灯笼辣椒,用四川自贡的老坛盐水加以香辛料泡制成的酸辣浓郁的黄灯笼辣椒,切碎并熬制成黄灯笼辣椒酱再加以老坛酸菜,制成酸辣爽口的酸辣锅底。
喜欢挑战辣口味的食客可以尝试一下暴力辣鱼锅,锅底极具四川自贡鲜辣的特色。用新辣道秘制红油与极具四川自贡特色的泡辣椒、泡仔姜炒制的汤底,再配以鲜辣椒、鲜仔姜,使得菜肴辣得刺激。同时鲜辣椒、仔姜的鲜味与鱼片本身的鲜味融合,又使得菜肴鲜味十足。
以上两款鱼锅都是搭配龙利鱼,它肉质细嫩,营养丰富,属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺少肉又多,几乎没有任何鱼腥味。它又被称为“护眼鱼肉”,所以还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
有两款搭配火锅的特色涮品一定要点,一款是芝士丸,特别独特,结合传统包心鱼丸的制作方法,在鳕鱼丸中包入浓香芝士,肉质弹性十足,芝士汁香甜味美。另一款是灌汤蟹粉丸,精选上等虾肉,包裹蟹粉馅,涮后多汁多味,口感丰富。另外醉米粑是这里一款独特的小吃,由大米精制而成一种口感香甜绵软的米饼,可配果酱。
这家店配火锅的特饮是土贡梅煎,据说是我国古老的传统饮料之一。商周时期,我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味饮料了。现在我们喝到的各种酸梅汤配方都是源自于清朝皇宫的“土贡梅煎”。新辣道鱼火锅的土贡梅煎由乌梅、山楂、玫瑰花秘制而成,味道酸甜浓郁,特别适合吃火锅时饮用,可去油解腻。
铜锅涮肉也有独特组合
吃了四川风情的新派火锅,忽然很想念那烧炭火的怀旧铜火锅了,北辰区宜白路今日家园底商有一家名为北京牧羊人的火锅店,已经经营十多年了,一直就是特色的铜火锅涮肉,不过装修还是小有档次的,不像有些铜火锅店那样简易。
这里的小料是店里给配好的,就是种麻酱小料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味,里面放的都是传统调味品,如芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、蚝油等20多种,再根据客人的要求放辣椒油或是香菜,有口重的食客还会要求再加点儿韭菜花和豆腐乳。有了小料,千万别忘了来份白皮糖蒜,真的是一斤醋八两糖,店里直接腌制的,是吃传统炭火锅必需的小配菜。
锅底就是清水放入少许葱、姜、枸杞、北极虾、鲜菌片,最原生态的。老板最骄傲的是店里有天津火锅店少有的羊后腿鲜腱子,每天人工手切,讲究手法,剔出筋,肉质鲜嫩,口感弹牙,喜欢口感软一些的,则可以选择手切鲜羊腿肉,这两种涮肉因为切制厚度有讲究,所以可以久涮不老。如果你以为这里是传统的涮肉馆,那就错了,在这里可以吃到活鱼,大冰块上放着已经改刀好的活鱼,可以蘸着芥末刺身吃法,也可以涮锅子,直到吃完,鱼嘴偶尔还会动几下。精致纯虾肉制作的虾滑几乎每桌都点,绝对的无添加,涮后像一个无壳虾一样鲜嫩。
店里还为喜欢喝酒的食客准备了酱羊蝎子、酱羊卡吧,都是店里自己酱制的,古法酱制,虽然颜色没有那么鲜红,是纯粹的酱色,吃的就是一个放心,至于酒,食客最好还是点他家的黑扎啤吧!这也是天津涮肉馆少有的,保证比喝白酒来得畅快。
还有什么不能忘呢!主食就不用点烧饼了,炸饽饽配臭豆腐,又是一个异于其他店的独特组合。金黄的饽饽,外焦里嫩,涂抹上北方特有的臭豆腐,黑黑的臭臭的,一口下去却是满口异香,这种闻着臭吃着香的感觉,也是美食一种独特的魅力呀!
本版文/摄吃心不改