|
||||
粤菜注重本味、养生,讲究时令性,在食材的选择上严格、考究,力求清中有鲜、淡中有美。随着海鲜旺季的到来,五星级酒店粤菜对吃法的讲究与精致,已将单纯的“吃”变成了一种“星级艺术”。
四季食材
怎么吃也不腻口
在一家主营粤菜的餐厅中,海鲜几乎成了每桌必点之菜。餐厅经理介绍,饭店的食材选择均以优质、养生为原则,一些特色海鲜,比如东星斑鱼、皮皮虾等的清淡做法不仅保持了食材的鲜香原味,也不会让客人觉得腻口。
古话说“一鸽胜九鸡”,鸽肉是四季皆宜的滋补佳品。除了海鲜,这里的鸽子肉也成为了招牌菜。拈起一块鸽肉送到嘴里的瞬间,皮脆弹牙,肉质细腻滑口,味道好极了,甚至连骨头都不愿丢弃。
搭配出养生真味
五星级酒店对菜品的烹饪往往追求一种“精品享受”。天津喜来登大饭店中有一个格调古朴典雅的粤式主题餐厅——天宝阁中餐厅,这里的特色菜和正宗口味不负“星级”美名。主厨表示,粤菜讲究的是味鲜清淡,会根据时令变化组合搭配。“现在天气较燥热,适合吃些瓜类,像冬瓜、南瓜、苦瓜等,再配合海鲜,既将两种美食的口感完美融合,也起到温补的作用。”
该餐厅在食材选取和做菜手法上颇有讲究。主厨以牛肉丸为例介绍,厨师会用铁制的铁锏将新鲜牛肉馅均匀捶烂,再捏制成肉丸,既软嫩爽口又有独特的Q弹口感。
(闫天浩)